現代化的「客家飲食產業」—客家產業介紹

【文、圖／廖千慧／國立中央大學客家語文暨社會科學學系二年級】

 

客家產業一直是被關注且大力推動的一項產業，所謂的客家產業，就是指以客家族群為基礎，凡是有客家元素相關的產業即為客家產業，舉凡美食、服飾、觀光以及文化，各個領域都可以見到我們所說的客家產業。在我們的日常生活中最不可或缺的就是「吃」，今天就位大家來介紹客家的飲食產業。
傳統客家菜餚，搖身變成精緻料理
過去傳統的客家美食到現在依然是客家人習以為常的桌上佳餚，客家粄條、白斬雞、客家小炒等，更是大家耳熟能詳的客家菜。但是隨著時代的進步，這些傳統料理也漸漸不受大家的青睞，以前為了補充體力多吃一點飯，而發展出以重油重鹹的菜餚，但現代人逐漸重視健康與養生，也因此有著「鹹、肥、香」特色的客家菜餚也面臨必須轉型的問題。
而到現在，有許多的客家餐廳主打精緻化的客家菜餚，料理中不再放入過多的油以及其他調味料，改以其他方式將客家菜重新呈現出來，並以更加精美的擺盤與菜色的搭配，使我們記憶中傳統的客家菜變得如同高級料理般精緻，卻仍然不失那流傳已久的味道。

除了客家菜之外，還有特色美食
除了客家菜餚，客家小吃也是不可遺漏的美食之一。新埔有名的客家擂茶也成為了客家產業中的一項成功的案例，為了吸引觀光客，將原本當作正餐的擂茶改良成甜品，炎熱的夏天來一杯擂茶冰沙也是不錯的選擇，但是除了喝擂茶之外，也能夠自己動手「擂」擂茶。許多店家都有擂茶ＤＩＹ的活動提供客人報名參加，除了可以自己動手擂茶之外，店家也會介紹有關客家擂茶的故事，擂完茶還能夠直接品嘗，這種體驗活動在現代可以說是非常受大家歡迎呢！
除了擂茶以外，還有人將牛汶水做成精緻的甜品，而這看起來讓人食指大動的客家小吃就隱藏在街上的冰店裡，除了賣冰品飲料之外，更將牛汶水當成店內的招牌。另外，也有咖啡廳業者將酸柑茶放入下午茶菜單裡面，客家特色茶飲，讓外地來消費的觀光客多了不同的選擇，酸柑茶不僅是客家人的特色茶飲，除了其他已經為人所知的客家美食之外，酸柑茶可以說是更加獨特與新奇的東西。身為客家人的老闆或是開在客家地區的店家，因為這些客家特色美食而有了更多樣化及在地特色的元素可以添加。

在如此競爭的餐飲業中，客家特色的美食不再是以往只能在餐桌上才看得到的家常料理，而是已經成為客家文化的重要代表之一，走出了一般大家對於客家美食的印想，轉往更健康、更精緻、更有趣的方向發展，結合當地的客家文化以及現今的飲食習慣，激發出更多采多姿的面貌！

▲BACK