【文╱曾筱茜 (國立中央大學客家語文研究所研一生)】
果味香甜的柿子為客家地區特有種植的果樹果實，當今被喻為養生佳品的柿餅，由於其加工後的營養價值很高，用途甚廣，從古至今就常被引用在藥材上。而柿餅加工這項傳統技術也已在台灣歷史上流傳長遠。
住在客家地區－苗栗縣公館鄉，身為公館鄉柿果加工廠的林海明老闆即表示，做柿餅這個傳統加工技術，從以前就開始有這種技術了，百年前過來台灣時就有在做了。固守這項傳統古早味的林老闆也說出，希望這項技術能夠繼續傳承的願景，所以林老闆的二個兒子，在課餘之際都會到工廠裡幫忙父親。
林老闆在苗栗地區從事柿餅加工業已有十五年的工作經驗，僅林老闆這第一代就做了十年以上，林老闆說：「做柿餅是我們客家人很特別的傳統技術，我從以前就開始做長久的觀察和調查，發現一個論調，就是有客家人的地方，一定有柿子樹，像我以前也去過其他像新竹客家庄的地方，真的都是這樣…！」
對客家這特別意涵十分有興趣的林老闆接著說：「客家人之所以會做柿餅，是因為客家人從以前就一直有著勤儉刻苦的美德，從前保存食物不易，而且因為家裡窮苦對於食物也更珍惜，所以客家人用風乾、減少水分的方式，讓食物不易腐敗酸壞，保存時間更長久，也因此應用在柿子上。」
現在正逢涼爽秋分時節，林老闆以他多年做柿餅的豐富經驗表示，一般苗栗地區是在中秋節過後開始採收，因為這個時間過後，我們這邊開始盛產，秋收之後要有原料才有辦法做。
林老闆還接著說，像在嘉義番路那邊，大約是在中秋節前二十天就採收了，他們一般做水柿的比較快採收，我們做柿餅的要求比較成熟，所以這邊慢了一點，而其他月份就是柿子在生長，採完之後會落葉，然後繼續一輪的生長。
