河婆客張子興與他的素食餐廳
【圖／劉容貴；文／黃宣衛／中央研究院民族學研究所】
玉里鎮上有一家素食餐廳─緣緣蔬食家，老闆張子興是來自馬來西亞的河婆客家人，會來到玉里跟他的哥哥張志南有關。
志南與子興都是台大畜牧系畢業。志南一畢業就到台東工作，子興則先回馬來西亞，8年後，大概是民國86、87年，才來臺灣找哥哥，一起在畜牧場工作，哥哥負責育種改良，他負責養豬管理。由於很注意豬隻的環境管理，也留意豬隻的營養，不久就被挖角到玉里三民養豬。然而在三民養豬，生態複雜，一年後就離職了。
子興說他對餐飲的興趣，來自於從小的耳濡目染。在台灣念大學的寒暑假，也常常去香港九龍的叔叔那裡玩，看到別人賣的東西好吃，就會請教，因此吸收了很多吃食方面的知識。
在三民養豬期間，每天到玉里吃飯。當地有一家烤鴨店，生意不好，老闆不太想做了。張子興離職後，就邀老闆去瑞穗開店。他負責後台，前台由老闆負責，生意就做起來了。一年後，張子興決定回玉里自己開店。先是在火車站附近租房，店名叫「香港明爐烤鴨」，一年半後，因房主不再續約，就搬到中山路上繼續開，後來又搬到電力公司旁邊，買下那裡的店面後，同時也換了店名，叫做「湘宜快餐」，這家店大概開了22、23年左右。結束那邊的事業後，本想過過退休的生活，但一個月後就受不了，覺得還是得做點事才好。
張子興是一貫道的信徒，做了20多年的葷食，決定要有所改變，因此開了緣緣蔬食家。他的目標是把素食做得像葷食一般可口，設法把吃肉的人也吸引過來，這樣不但人人身體更健康，對於地球環保也會有幫助。開店之前，他先到全台有特色的素食店家觀摩，瞭解他們的特點，從中尋找自己要想的口味，然後才開始動手做。他說，自己的菜單一直在變，一直在改，還有很多菜都還沒有拿出來呢。他說他是做感覺的，客人吃了喜歡、高興，他就開心。張子興是馬來西亞來的客家人，所以他希望做的素食也有客家特色。有一次特別去參加客家小炒的比賽，做的是素的客家小炒，雖然沒有得獎，但參賽的牌子他還是特意留了下來呢！
在玉里這個小地方要推廣素食不容易。張子興說，現在素食店的利潤只有一點點，經營素食很辛苦，要等客人有了好評與介紹，才能作起來。目前他也開發了不少冷凍食品，希望能吸引更多人吃素食。他預備做3年就不做了，找一個有心的人來接棒。退休後想去輔導一些店家，主要是協助產品開發。因為自己創業時沒有人來幫忙，現在有能力，可以去幫助想開素食店的人了。
參與客家小炒爭霸賽，只有他是素食
