花東縱谷裡的星馬茶餐廳──河婆客張志南的故事
【圖／張志南；文／黃宣衛／中央研究院民族學研究所】
張志南是來自馬來西亞的華人，定居花蓮玉里已有一段日子。他的故事跟客家人遷徙南洋有關。
張志南的父親1925年出生在廣東揭西，爺爺帶著4個小孩移居馬來西亞時，父親才5歲。因為來自農村，剛開始時做些養豬、種菜等工作。那時住在怡保附近，由於戰亂，大家都不敢上山去，家裡非常窮困。據說父親5歲就要幫忙做家事，有次煮飯燒破鍋子，好幾天不敢回家，怕被打罵。父親長大後在錫礦場工作，28歲才結婚。
張志南原本有意去澳洲唸大學，但家裡的經濟不允許，所以來到費用相對便宜的臺灣。來臺之前他在華校讀了三年，民國 69年2月來到臺灣，參加7月聯考，由於準備時間不足，所以沒有考上，就先去讀僑大先修班。一年後，順利就讀台大畜牧系。
大學畢業後，志南應聘到台東興業股份有限公司工作。總公司在台北，在台東有畜牧場與藥廠，他主要是負責育種改良等工作。在台東工作20幾年後退休，想尋找個自己有興趣的工作，當時弟弟在玉里開烤鴨店，便應弟弟之邀過來幫忙。這個機緣讓志南想要有家自己的餐廳，並且主打星馬飲食，由於在星馬許多廣東飲食都以茶餐廳為名，所以就取名「星馬茶餐廳」。一開始經營時請人來當主廚，自己仍在弟弟的烤鴨店幫忙，生意不是很好，差點要關門。後來覺得這樣不是辦法，就決定自己下廚，慢慢就做起來了，到2022年底已經營5年了。店內提供娘惹咖哩豬排飯、仁丹咖哩牛肉飯、檳城沙拉麵、肉骨茶玉里麵、摩摩喳喳等南洋風味食物，其中以仁丹咖哩牛、羊最受歡迎。
張志南的哥哥們在馬來西亞經營餐廳，餐廳就叫茶樓，雖然現在沒有做了，但在料理方面張志南還是得常常向他們討教。在馬來西亞的茶餐廳是以港式為主，並沒有特別標榜「客家餐廳」，但是他們家裡常常吃擂茶。擂茶經常配許多菜與乾飯，也有配「米𥺆（爆米香），還有釀豆腐。釀豆腐裡的餡，有鹹魚、蝦、豬肉等。也常吃米食類的菜粄、鹹粥，另外，粽子則看不到米粒，粢粑也是常吃的食物。記得小時候，外婆會用石磨磨糯米，做成糯米粉，可長久保存。其他在家裡吃的食物就是一般廣東的料理。
張志南的餐廳標榜的是馬來西亞的南洋風味，並沒有特別強調「客家菜」。不過由於自己是客家人，非常懷念客家食物，尤其是擂茶。自己也嘗試做釀豆腐，但是不容易買到早期的板豆腐。得知富里學田有許多河婆客家人，還準備去拜訪呢！
