永樂食堂──一個客家人經營的瑞穗老麵店
【圖、文／黃宣衛／中央研究院民族學研究所】
永樂食堂在瑞穗鄉一帶知名度很高，是個位在富源火車站旁的一家老麵店。老闆張世酉是在當地岀生的客家人，也是這家麵店的第三代傳人。
第一代老闆是張世酉的阿婆。阿婆16歲時與父母遷居東部，原鄉是桃園新屋，說的是海陸腔的客家話，當時來此地的親戚大都務農。阿公的職業是桌頭，是被阿婆招贅進來的。張世酉說他岀生時，阿公已經過世，所以他對阿公沒有任何印象。阿婆與阿公結婚後，因膝下無子女，便從富里大庄領養了一位女孩，這個女孩就是張世酉的媽媽，跟著阿婆姓吳。張世酉的父親是從新竹關西遷來東部的客家人，說的是四縣腔客家話，父親跟家人先遷居光復大和，主要生計是種田。父親也是被媽媽招贅，照理說世酉應該姓吳，但據說媽媽不識字，不知兒子的姓氏被寫成了爸爸的姓（張）。
七十年前，阿婆為了家中生計，開始經營小麵攤，媽媽從小就跟著學習，阿婆做到60歲後，就完全交由媽媽承接。媽媽與父親結婚後，父親修理鐘錶兼刻印章（父親曾到台東學習修理鐘錶），也會幫忙麵店的生意。
永樂食堂阿婆時代的碗（張世酉保存）
張世酉43年次，中學畢業後，到華隆紡織廠工作，在那兒認識了妻子，於民國66年結婚。婚後父親叫張世酉回來幫忙麵店生意，張世酉於是先辭去華隆的工作回家幫忙，不久後妻子也辭職回來幫忙。
張世酉在自家麵店做了6年。由於他有三兄弟，大家庭難免有些小摩擦，於是張世酉決定再度外出工作，他先招會買了卡車，然後到亞泥應徵當卡車司機，妻子也離開家跟他一起到花蓮，在中華紙漿場工作。
母親過世後，張世酉接父親到花蓮住，但父親不習慣。而此時張世酉的大弟車禍過世，小弟又去了桃園工作。於是張世酉想起母親曾經交代過他，說麵店是阿婆的心血，千萬不要關了。於是張世酉就先回來，接管麵店。妻子不放心他，不久也回來幫忙。張世酉說現在自己年紀大了，將來要由兒子承接，所以兒子也回來在店裡幫忙與學習。
店裡最多人點的料理是什錦麵跟小菜，小菜中以雞肉、紅燒肉、滷大腸最受歡迎。麵的煮法是客家式的，料與麵分開煮。料是從生煮到熟，所以湯頭吃起來比較甜。食材都是當天的，特別新鮮。
以前曾經做過紅麴，也曾夫妻一起辦桌很多年，封肉這類的大菜也都做過，現在年紀大了，就不再辦桌了。目前兒子漸漸接班，希望讓阿婆的技藝與麵店繼續傳承下去。
永樂食堂的什錦麵（張世酉提供）
