對面烏
【文、圖／鍾榮富／南臺科技大學應用英語系講座教授】
發音人：鍾榮富（四縣腔）
台灣南部美濃、高樹地區个客人將「破布子」喊到「對面烏」，主要係講頭擺過貧窮个人，每日食，食到面目佮烏，全身瘦夾夾。林生祥「對面烏」个歌詞「瘦夾夾，對面烏」、「目淒淒，對面烏」就係指這點。
市面上，「破布子」个名稱盡多：樹子、樹子仔、破果子、爛布子、玉蝴蝶、白玉紙等等。愛食个人，將伊看到珍品，十分寶貴，故所喊伊如玉个蝴蝶。毋好食个人，將伊看做爛布仔。在各種名稱之中，還係「對面烏」對客家个飯桌最有文化特色。
「破布子」係落葉喬木，屬於紫草科，葉對開，結个子像牛眼，圓滾滾，毋過還係過細兜仔。耐燥旱，命堅韌，在無水个亂石雜草肚，也生到繁茂萋頭，結子纍纍。美濃延綿到台南縣境內个山區特別多。每年夏季七八月間，破布子開始由綠轉黃，業者上山剁樹採子，一車一車運往市場去賣，買歸來个破布子有兜還掛等樹枝。為了色身个光彩，為了口味个甘醇，選破布子个時節，最好愛青熟混合，熟个色形金黃金黃，內汁豐潤，毋會忒黏。青者，毋係全青，實在係講初熟个果子，皮上黃中帶綠，汁毋多，毋過味緒澀澀，黏度高。青熟兩種相互配合，做出來个對面烏，色身飽滿，口味芳甘。
製作對面烏進前，愛先將破布子清洗到淨極極，正倒入鑊仔，用大火煮滾，沸滾後再用溫火慢慢熬煮。水以堵好淹過破布子表層最好，水忒多會無黏性，忒少果子會變色。不用掩蓋，方能讓破布子冒泡，釀出黏黏个汁水，好讓破布子凝結成塊。破布子煮熟後，愛用碗撈出來，加上鹽水，用手慢慢仔挼做圓圓，像餅仔个共樣，變做一塊一塊个對面烏。也可以倒入裝等鹽水个盤仔內，變做方形或者圓形个塊狀對面烏，再切做一小塊一小塊，放入冰箱。有人為了特殊个口味，會在罐仔底背，加入蔭油、鹽、加糖做成个醬汁。
結塊後个對面烏，上品色身光彩飽滿，又鹹又澀，味道醇甘又帶等芳香，用來蒸魚仔、拌飯、或者炒野蓮、福菜，絕對清芬入味，嘴頰留香，向來為庶民三餐少毋得个配菜。如今科技進步，不少食品公司大量生產，包裝精美，口味齊整畫一，已經失忒傳統手作个風味叻。
根據台大生化專家郭城孟教授个研究，破布子固然係外來品種，後來正傳入台灣。到今還毋識看過海外有人食破布子个文獻，台灣盡早就有人食破布子个紀錄。連雅堂个《雅言》(1932)紀載台南人用破布子配飯，「入鍋，下鹽煮之，粘合如膠，可佐飯。又與豆腐同煮，濃淡得中。」
