泉州市永春田調趣
【文、圖／梁萩香／國立中央大學客家語文暨社會科學學系客家研究博士班】
去年底上映的電影《葉問4：完結篇》，甄子丹親情戲碼精彩，打鬥場面也讓觀眾目不暇給，跟泉州朋友聊起詠春拳，因為有一說法是詠春拳始創於福建永春縣，她老家永春(古稱桃源)現在也還有些武術團，傳授拳法永春白鶴拳，也是女師傅創的，種種說法正巧與葉問故事雷同，所以我們閒聊及討論起來。
前年暑假去浙江南部麗水市下轄的景寧畲族自治縣田調，特地繞過去安徽爬黃山，因為浙江省景寧至安徽省黃山，距離不算遠，等於咱們台灣的台北市重慶北路中山高入口到嘉義火車站。黃山市，舊稱徽州，地處安徽省最南端，在安徽、浙江、江西三省交界處。在黃山景色壯麗的「西海大峽谷」途中，因地形險峻，某些路段好像一不留神就會摔下去，必須全神貫注、手腳並用，才能順利向前行進，感覺自己不停地爬上、爬下，體力、腿力跟不上自己預排的進度，跟陌生人沿路加油打氣而變成好朋友，道別前互相加了微信好友，偶爾能在「微信」朋友圈得知他們參加了某人喜宴，或是學校舉辦了什麼活動？（喔！忘了介紹他們是廣東梅州教師團，有一對姊弟還跟我同姓梁），幾次簡單問候與聯繫，聊到梁老師姊弟祖籍，沒想到他們祭拜的松崗公，是我家來臺祖叮嚀不可忘記的人，天哪！全身起雞皮疙瘩，真不可思議，世界之大，怎麼會這樣巧遇自己素未謀面的宗親啊!實在太奇妙了！
去年，飛到「北回歸線」以南的湛江，在廣東省雷州半島尋找「石狗公」、「石狗王公」、「石狗伯公」（雷州現今許多鄉村仍然初一、十五或初二、十六祭拜的土地公，大多數仍能看出「石頭伯公」造型為狗頭人身）花費十多天，驚訝、驚嚇或興奮的心情拍攝的照片，也傳了幾張給朋友們欣賞，盤瓠信仰的證據！某日，微信朋友圈詢問詞彙發音提到畲族，朋友的朋友告訴我說，她很好奇為什麼想認識盤、藍、雷、鍾四個姓氏的人，說她家鄉旁有個「盤藍村」，但沒有盤、藍、雷姓氏，全村都姓鍾，全是客家人，不是畲族，不知道是不是我想採訪的對象？若真有興趣，歡迎前往調研與旅遊。哇！乍聽之下就覺得太「畲」了，盤藍村（鍾屋），讚啦！好興奮，必須趕緊擠出假期一探究竟。
找「盤藍村」，沒想像中順利，之前在湘西、浙南及雷州半島都有鳯凰路燈或鳯凰圖騰，這盤藍村沒鳯凰指路了，直接百度查詢「盤藍村」三個字的話，沒有太多資訊，很令人失望，但我不想放棄，決定猜猜看，從較大的城市開始查詢，再依查到的關鍵字或地名繼續查詢，一個個串連，才慢慢有點兒眉目，原來，調研也需要考驗耐心，查資料有點像警察辦案，抽絲剝繭，終於，查到「盤藍村」附近的蛛絲馬跡，發現土地重劃不只一次，哦～找不到「盤藍村」是因為大方向錯了，才會讓人找得那麼辛苦，不過，沒關係，我要學習「導航系統」，走錯路，重新計算中……，哈哈哈，現今為福建省三明市永安市羅坊鄉盤藍村。
在地圖上研究幾條路線往目的地出發，原本計畫從（地圖上看起來）較近的廣東梅州進去，問了當地友人才知要翻山越嶺，友人建議從福建泉州繞過去，因為大部份路面較平坦，路也比較寬，比較好行駛，他們說某些路狹窄到事故頻繁，翻下懸崖的車子不少，聽起來頗為擔憂，尤其我是外地人，路況不熟，希望我別為了省時間而選擇捷徑，那捷徑包含髮夾彎（亦稱羊腸彎），討論後，終於決定花六小時走最耗時間的路線，理由是安全，晚點抵達落腳村落而已。
快馬加鞭地趕路，沒有預期的順利，就像黃山「西海大峽谷」那樣，計畫趕不上變化，於是決定在夕陽西下前，趕緊岔往泉州市永春縣城方向找住處，泉州好友怕我不見，一直追蹤我的位置，知道我往永春走，再三邀請我去她們老家（永春縣一都鎮林山村），叫我省下一晚住宿費當田調盤纏，濃濃人情味，盛情難卻啊！因為老家在山上，只剩老母親一人獨居，擔心我堅持住旅館，她一邊勸我、一邊啟程，為了我，她揪在外上班的兄弟姐妹回「一都鎮」聚餐，讓他們的老媽媽驚喜得從晚餐煮到夜宵也不疲倦，還一直笑呵呵的忙著。
在這兒住一宿，主人家像是全體總動員，殺雞又殺鴨，還摸黑到山坡菜園摘菜，全家人忙碌不已，滿桌子的菜像煮沸的湯鍋，湯都快滿出去了，還一直加菜、上菜，讓人很不好意思，但他們好熱情，除了在廚房裡外忙碌穿梭著，還打電話邀請村長、宗長一起來吃晚餐，附近親友像看什麼似的湧進房子裡，不停解釋，請我見諒，說他們山裡頭沒什麼客人，至少記憶中有四、五年沒有外地人來過，更別說是台灣來的，哈哈哈……台灣來的？看他們誠心誠意招待我，我不敢自嘲是台灣猴兒。
朋友老家「一都鎮」有「山歌小鎮」美譽，中、老年人大多在山區工作，當地盛產竹筍，他們認真挖筍，收入其實不錯，朋友說她們三餐都會出現筍，例如竹筍排骨湯、竹筍燜肥肉、芋卵炒筍塊、筍絲炒酸菜、竹筍炒肉絲、筍片炒魔芋、竹筍炒白粿……，除了台灣常見料理方式，餐桌上某些菜色，我個人覺得配菜方式特別又好吃，很少見到這樣炒的，芋卵炒筍、魔芋炒筍、酸菜炒筍、白粿炒筍，竟有Q彈的寧波年糕？泉州人也喜歡吃這種年糕? 好奇的隨口一問，有了大發現，這「白粿」（讀p«11 k«53）是用平日吃飯的米去製作、存放，朋友家吃在來米飯，朋友說附近村莊大多數人吃在來米，以前都只有家裡添丁跟祖先、土地公等神明報告才製作，現在經常製作，市場也有賣，為了區分，祭祀用的白粿，要在粿中間點上紅點，沒有紅點的則可三餐煎、煮、炒、炸食用，祭祖時要堆疊，三個一疊，先疊成三堆，最後在三堆的中間上方再一疊，總共十二個白粿，拜土地公也是這樣堆疊，乞求祖先及神靈保佑小孩平安，或感謝眾神們護佑小孩健康長大。啊!這不就是我們客家人的「新丁粄」？沒想到我母親提過的童年記憶，在我眼前重現，主人家平日都煮「在來米」飯，不是我熟悉的蓬萊米，過年、過節或有客人來訪時，會刻意製作「白粿」招待，我從小只知道在來米製作蘿蔔粄、水粄、芋粄等，根本就沒吃過在來米煮的飯，要不是媽媽曾經提起，我真不曉得有人三餐吃在來米飯。朋友留我再待一天，說隔天帶我去找宗長拿鑰匙參觀家祠，或許會有收穫，我心裡好感動，每一次田調都有許多貴人相助，我要認真一點兒，早日將佐證資料蒐集齊全，才不會辜負貴人們。（待續……）
