記憶中的客家年末

【文、圖／劉宛亭／國立中央大學客家語文暨社會科學學系四年級】

 

過年是客家人極為重要的節日，受傳統農業社會作息的影響，每天日出而作、日落而息，一整年辛勞，鮮少有休息時間，趁著過年可以好好休養放鬆一下。為了在過年期間能有充足的食物可享用，必須事先準備過年所需，加上過年前後有不少的民俗節慶，自製的米食粄類等，多半用於祭神祭祖，而後再拿來自己食用。記憶中每到年末時，家裡即會出現製作醃製品等的景象，而我印象最深刻的自製客家醃漬品和米食為蘿蔔乾、醃蘿蔔和鹹菜和湯圓。因為小時候奶奶幾乎每年都會做這些食物，長大後我們也會加入幫忙的行列，接下來即會一一介紹這些食物的做法。

【曬大菜圖】
蘿蔔乾做法為先將蘿蔔洗淨，加入鹽巴，在先前的幾天，白天要將蘿蔔拿出來曬，蒸發水分，到了傍晚再收起來，並且放鹽和踩蘿蔔，再用石頭壓，讓它出水。每天重複這些步驟，最後就能製成蘿蔔乾了。醃蘿蔔做法為一開始將蘿蔔洗淨且曬一下太陽，蒸發一些水分，再加入鹽巴放入甕中讓它出水，之後再加入糖且用石頭壓，放置一星期後，等蘿蔔辣味消除，醃蘿蔔就大功告成了。鹹菜的做法為一開始將大菜洗乾淨且曬一下太陽，蒸發一些水分，再加入鹽巴放入甕中讓它出水，放置一星期後，鹹菜就完成了。古時使糧食易於長期保存的方法即為醃漬和曬乾，這兩類食品在傳統客家菜中佔有極重要的地位，也因為早期沒有冰箱，蔬菜盛產時，只能用醃製和曬乾的方法來保藏食物，供給整年度食用，因此這幾類食物也成為客家農村最普遍的副食品。
【大菜切好後，將菜心、菜葉分開曬】
客家人素來以米為主食，由於客家人早期生活沒有那麼富裕，米食的原料大多是糯米，因為糯米吃後很容易就有飽足感，所以家裡自製食物當然也少不了米食文化。而小時候都會非常期待冬至的到來，因為全家人都會回來團聚一起搓湯圓，非常的熱鬧開心。湯圓的做法為先將糯米泡水八小時，之後用磨石機將糯米磨成米漿並且把水分壓乾，之後取一點糯米糰煮過，再將煮過的糯米糰混和至原本未熟的糯米糰，進行搓揉的動作，最後再將混和好的大糯米糰搓成一粒粒的湯圓就完成了。在現今工商繁忙的時代，大家平時都在外地上班、上學，無法時常相聚，藉著這些民俗節慶大家團聚在一起，除了分享日常生活瑣事，同時也傳承這些節慶文化和傳統米食做法，而在外地吃到湯圓或傳統醃漬品時，亦會想起每次年末家庭團聚好不熱鬧的畫面，會心一笑！
【完成的湯圓】

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