「全國創意茶點競賽」心得分享

【文、圖／黃薇／國立中央大學客家語文暨社會科學學系客家社會文化碩士生】

 

紅玉養生糕&幸福果—
2017南投世界茶葉博覽會「全國創意茶點競賽」/社青組第三名

(2017南投世界茶葉博覽會「全國創意茶點競賽」社青組第三名頒獎，位於左邊第八位。由南投縣縣長林明溱主持頒獎儀式。)
這次看到其他隊伍的擺設一隊比一隊還厲害，我們能得到第三名，真的很幸運！尤其是現場準備期間，看到周圍其他參賽隊伍的立體擺盤設計、桌巾的搭配與茶點內容等，嘆為觀止！也在這次比賽看到自己不足的地方，帶著評審老師的建議，回家繼續練習且精進自己！
紅玉養生糕以「客家九層粄」為發想，結合南投特色茶葉—阿薩姆紅茶、臺茶18號(紅玉)、佳葉龍茶。紅玉養生糕，方便攜帶且沒有碎屑，養生、好入口且適合牙口不好的人，是老少皆宜的茶點。

在紅玉養生糕裡每個環節的設計多方考慮，視覺上的漸層、鼻腔裡的茶香、入口後的茶韻與嚼感、唾液分泌釋放的甜度，一路做了很多試驗。每試驗一次，五六個小時就過去了，不斷的調整粉水比例、蔗糖的選擇與調配、茶湯的濃度與時間、時間掌控、力道與炊具使用等等。
也因主打養生茶點，保留原客家九層粄的黑糖，但在黑糖的比例上有所調整，因黑糖的味道會蓋過茶香，易導致品嚐不出茶香。在不斷試驗的過程，有接近成功的時候，令人興奮，知道方向是對的並再調整細部即可；更有失敗挫折的時刻，站在流理台前看著失敗的作品，心裡難過，再打起精神告訴自己至少不是在決賽的時候出錯，趕快討論這次失敗的地方。
最後，非常感謝我的夥伴，在試驗的漫長過程中，一起渡過。更感謝我的親朋好友，一路認真的幫我試吃，把優缺點點出，讓我知道需要改進的地方。

▲BACK