三峽客家餐館開業17載 傳承阿婆的料理

【文∕轉載自客家電視台∕林君蓉 鍾淑惠 賴冠丞 新北市】

 

除夕少不了要和家人一起圍爐，吃上一頓豐富的年菜，三峽有一間開了17年的客家餐館，推出一系列的過年年菜，不但保留了客家傳統味道，還講究創新和養生，許多老饕常常遠從外地去品嚐，也預訂了各式各樣的年菜，已有20多年經驗的，主廚阿全師表示，希望能將向阿婆學的客家料理，讓更多人能夠品嚐到。

濃郁的羊肉火鍋湯裡頭加了柿餅，白玉蘿蔔、洋蔥等多樣蔬果，熬了4個小時的湯頭非常鮮甜，另外一道客家豬腳，Q彈的表皮加上厚實的肉，再加上主廚自製獨創，用蒜蓉醬調和桔醬而成的沾醬，吃起來的口感別有一番風味。

客家主廚阿全師 郭敏昌：「蒜頭跟桔醬，要怎麼來做一個調適，來做一個結合，我們的豬腳，本身就是帶一點油膩，可是你碰到桔醬的時候，吃起來就比較不會，有一點油膩的感覺。」

俐落的刀工，專注的眼神，人稱阿全師的主廚郭敏昌，原本在高雄開餐廳，因緣際會下來到三峽，和老婆一起開了這間客家餐館，更用客家料理，闖蕩了餐飲界20多年，他的好手藝，讓許多外地遊客慕名而來，還預訂了好幾道年菜料理。

民眾 卓小姐：「一年都會一兩次上來這邊，來這邊吃很多次了，就會覺得好好吃，上來一定會吃的。」

民眾 廖小姐：「就看到啊！因為我很喜歡吃客家菜啊！我覺得客家菜很好吃。」

客家主廚阿全師 郭敏昌：「我一直在講說，當一個主廚來講的話，你要懂得怎麼樣，讓食物會講話，會吃出心得，就是能夠回想以前過去，那種阿婆那種做的一些菜餚。」

店內牆上掛著客委會認證的客家美食餐廳，以及許多獲獎的匾額，還有畫著家鄉美濃風情的壁畫，阿全師笑著說，雖然做菜很辛苦，但就是希望能把從阿婆手中學到的家鄉客家味，讓更多人品嚐到，並透過創新料理，以及保留古早味的方式，將這客家好味道繼續傳承下去。（2017-01-26）

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