柿餅柿柿如意

【圖文∕劉芯縈】

 

「柿餅」立刻聯想到新竹縣新埔鄉，有柿餅的出現讓我不在新埔北埔傻傻分不清楚了。民以食為天真的使很多記憶作許多連結，記得新埔柿餅、北埔老街讓你吃喝玩樂玩客庄。
新埔鎮位於新竹縣東北方，主要為丘陵地形。漢人入墾新埔已有兩百多年的歷史，在此當中的客家先民由於較早移入，加以新埔地理上的封閉性，使得新埔仍保有濃厚的客家傳統，而枋寮義民廟更是新埔及整個北部地區客家人信仰的中心。(註1)上述簡單描述新埔的地理位置及與客家的關聯性。由於新埔的封閉性關係到街道上常能聽見濃厚客家音的海陸腔，也使到新埔地區會想起客家的文化與歷史。
來新埔田野調查之前在課程上老師有提到柿餅的相關資訊，而在網路上有篇文章寫到柿餅的由來，內文提到柿餅在新埔鎮的旱坑里已經有160年的歷史了,在先民從大陸來台,就知道有柿餅這項特殊的產品,台灣的柿子主要的產地並不全是在新埔,其他地區例如台中東勢鎮、嘉義番路鄉、苗栗公館鄉、台東卑南鄉及新竹的北埔等，產量也都蠻豐盛的，說起來新埔地區的柿子產量並不算多，可是卻成為全台加工柿子的重鎮，這是因為新埔地區，跟其他地方相比，有著得天獨厚的丘陵地形。新埔鎮由於丘陵地的關係，且本身乾燥少雨的氣候，再加上旱坑里每年在9~12月吹起的乾燥風，也就是當地人稱的九降風，九降風具有天然烘乾的效果，這使得自然的地理及天候條件，符合柿餅製作過程曝曬、乾燥及脫水等要件，因此新埔鎮所生產的柿餅特別香Ｑ好吃，遠近馳名。(註2)柿子出產地由新竹以南居多，卻以新埔柿餅為著名。功勞完全靠的是新竹九降風，由於當地的自然環境條件讓北埔擁有此項特色，而我期待已久的曬柿餅也能展現其中。上課只能聽教授說理論、書本上的知識，現在有機會踏上戶外的瞭解實務運作一定要好好把握百聞不如一見的曬柿餅盛況。
團隊參與地方產業與節慶活動之「新埔鄉柿餅節」活動已經多年，就以我為例是參加2014年及2015年連續兩年的活動。2014年藉由發問卷的方式；2015年則是用問卷在深入一些訪談的性質，瞭解遊客對柿餅節的認識及對客家節慶活動的認知。每年舉辦「新埔鄉柿餅節」活動為期兩天，主要的活動場地為新埔鎮農會產業交流中心，由於在室內不管天氣炎熱或狂風暴雨，大眾可以安心在室內參與活動。活動內容包含農產品展售、寶寶搬搬樂競賽、闖關挑戰賽、藝文表演、DIY教學、FB打卡、免費品嘗、趣味競賽、等精彩活動。在發問卷的過程中，發現參與活動的人
侷限於某些年齡層。農產品展售能吸引婆婆媽媽、家庭主婦前來購買新鮮的農會食材如有機雞蛋、有機蔬菜或農產品；寶寶搬搬樂競賽能吸引夫妻及小孩之間親子互動，台上玩的開心、台下笑的岔氣；藝文表演能吸引對活動表演有興趣觀眾，同時表演也融入客家主題元素；FB打卡就非年輕人莫屬啦，可以免費得到贈品；外加免費品嚐冰棒，皆添加活動的樂趣。因此在發問卷過程中，年齡層由二十幾歲年輕人到七、八十歲的爺爺奶奶豐富團隊問卷的多樣性。
發問卷的同時，可以與民眾互動、增加彼此的親切感。有一項問題詢問受訪者是否為第一次到新埔參加「新埔鄉柿餅節」？有人回答：「第一次。」接著我會繼續詢問是從哪裡來新埔玩？假如是回答新埔本地人，我就會很驚訝的回應說：「新埔柿餅節您是第一次來參加，難道之前知道這個活動時怎麼不會想參加呢？」受訪者就說：「太近了，真的沒太大的興趣。可是她發現有與小朋友的活動就想帶小孩來會場走走，小朋友可以在會場的繪圖區繪畫，自己就可以在旁邊協助小孩，不一樣的親子互動，另一種樂趣。和她想像中的不一樣，她原本以為就是吃吃喝喝行程及農特產展售而已，沒想到活動如此的豐富。明年有機會她還要來參加。」我則發現繪畫區充滿親子的畫面，小朋友盡情的揮灑創意為柿子著上華麗的外衣以藉此讓小朋友認識柿子，也是體會農作物的一種方式。原來有特地為小朋友留下一個小天地是能帶動家長的行動力。另外，活動會場的交通方式不是如此便利，因此旅客們幾乎以自行開車前往為主。而活動特別的地方是有接駁車在新埔鎮農會產業交流中心前往另外兩個活動場地，分別為九芎湖和旱坑里。而團隊分批前往會場，我本身利用兩天的時間做接駁車到達目的地。第一天下午抵達旱坑里的金漢柿餅產業文化園區，其實我對這個金漢柿餅不陌生，因為之前在撰寫論文時，金漢柿餅為客家委員會輔導的廠商之一並且獲得「精進組」的獎補助，當時「精進組」補助當年度只有八家而希望業者們能打造自己的店面甚至觀光工廠。後來參加學校迎新時，親自來到金漢柿餅產業文化園區聽業者的導覽解說，很可惜沒有看到曬柿餅及柿染杯墊ＤＩＹ體驗。這次的活動讓我兩者都沒錯過，首先照著解說園的指示如何幫杯墊上色，每一個杯墊會因加的染劑多寡影響杯墊的深淺，還有一劑、兩劑的區分，順序是不可逆。還有本身杯墊的圖案不同，所以每個人的杯墊都獨一無二。但令我大開眼界的是期待已久的曬柿餅，一粒粒的柿子個個都躺在鐵架上彷彿即將要去享受日光浴，放置在三合院前的前埕用眾多的架子頂上，再把一盤盤的鐵架放上去。天阿，超壯觀而且美極了！這是所謂的數大便是美，陳年已久的三合院配上金黃色的柿餅美的像幅畫。難以忘記眼前的美景，會深深的烙印在我腦海之中。時間逼的我往前到下一站味衛佳柿餅觀光農場，味衛佳是有在二樓搭設休息及觀賞處，因此拍攝曬柿餅大場面鏡頭選擇方面廣角鏡為宜，廣角鏡強調全景，誇大的特性，而且它的透視性極佳，容易創造立體感。廣角鏡的角度運用，尤以二層棚架架滿柿子畫面，最能表現立體空間感受，呈現出張力與魅力。(註3)而我覺得曬柿餅怎麼拍怎麼美，下回不要只顧吃柿餅還要拍一下曬柿餅唷！
另外一天午后，我與夥伴兩人搭上往九芎湖的接駁車，至接駁車的終點站。然後兩人沿路走在九芎湖風景區內，這裡的自然風景區兼具農業生產與觀光休閒，沿著馬路旁有農民在叫賣自家栽種的蔬果；觀光休閒是有好幾間的觀光農村裡面有健行步道、景觀咖啡、生態水塘、園藝花圃等，可以供遊客們自行選擇。印象最深刻的是有加觀光農村在用桶子雞，熊熊烈火烤著內部的肌肉光想到就垂涎三尺，但兩人無法分享只好往下走到了一個小花圃農場，那裡的花花草草多樣性讓我們各自買了仙人掌和紫芳草。悠閒的午后時間總是過的特別快活，結束了我們的新埔柿餅節之旅。
新埔柿餅節真的是好玩又好吃，其實更重要的是體驗客庄之旅。每一次的田野調查都有不一樣的收穫，這次和旅客做互動也與團隊做地方產業及節慶的討論，都讓我更了解新埔當地的文化與在地特色，很珍惜每次與夥伴田野調查的時光。希望有機會大家也一起相約在新埔柿餅節相遇。


註1 https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%96%B0%E5%9F%94%E9%8E%AE
註2 http://www.cc.chu.edu.tw/~u8817068/new_page_5.htm
註3 http://www.pse100i.idv.tw/t/4nbpwn/4nbpwn001.html

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