熱愛客家的彭明河全年無休

【文∕葉倫會∕文史工作者】

 

彭明河是新竹縣新埔鎮人，父母親以務農為生，1952年出生的他，在七個兄弟姊妹中排行老二，小學讀距住家步行40分鐘的照門國小，同年級有五班，每班學生六十人，上課外要輪流打掃校園，養成樂於勞動的習慣。往來住家與學校路上的同學彼此都熟悉，日後，許多感動和事業創意，就藏在童年的時光膠囊裡。上課時，聞到黃振樑老師宿舍傳來的紅燒肉香味，「有朝一日我要把紅燒肉煮得更好吃」，這個念頭開始在他的腦海孕育。

國小畢業，他到楊梅石阿漢開的瑞成餐廳(30桌左右)當學徒，從清潔餐廳、洗碗盤、挑菜、為客人端菜上桌做起，薪水拿多少或有沒學到做菜的功夫已經忘記，但老闆工作之餘看讀者文摘的情景影響他一輩子，他也學習養成閱讀的習慣，每天讀多份報紙及財經雜誌，下班後從楊梅坐火車到台北補習英文，設法開拓自己的國際視野。

在瑞成餐廳工作三年後，張允西介紹他到台北西寧南路的金城餐廳擔任服務生，白天工作，晚上睡在餐廳，雖然辛苦，但可見識大戶人家的排場及其待人接物的細緻工夫，讓他興起「有為者亦若是」的抱負。工作餘暇除繼續學英文外，也學習日語和粵語，成為該餐廳服務生中的佼佼者，使他感受到世界原來可以這樣寛廣。

當兵前一年，遠征高雄華王飯店旅館部，人事課長質疑他只有國小畢業，未具備到華王飯店擔任服務生的資格，他向吳課長報告，自己除精通國、閩、客家話外，還能說英文、日文和粵語，因而成為該飯店唯一錄取的國小畢業服務生。在華王飯店服務雖短短一年，向創辦人吳耀庭學到主動積極的作為，卻讓他終身受用無窮。等他創業當老闆時，也以這樣的思維訓練員工和影響客人。

三年陸戰隊「合理的要求是訓練，不合理的要求是磨練」，打造彭明河的鋼鐵意志。退伍後，不以在餐廳外場服務為滿足，他到台北市撫順街豪華酒店廚房學習廣東菜料理，開始朝九晚九的學徒生涯。主廚炒菜技巧一流，火候亦恰到好處，但不懂怎麼教育學徒，動輒責罵，但在責罵後，總會帶一兩句炒菜的訣竅，如「再炒兩秒或三秒就好了」，彭明河放過話頭，抓住話尾，學以致用，煮的菜越來越好吃，被罵的機會逐漸減少，老師傅高興之餘，更樂意把絕活傾囊相授。

1970年代初期，楊梅瑞成餐廳石阿漢老闆已過世，餐廳也收起來。具冒險精神的彭明河，和幾個好朋友合夥在楊梅開九福樓(30桌)，堂哥負責內場，他負責外場，以顧客為師，交朋友採刪去法，認識許多學有專精的地方聞人，也提升自己的價值，在楊梅地區享有一定的知名度。自巴西返國，經營全福樓客家菜館時，楊梅扶輪社邀請他加入，每星期一次的例會，擴大他的交友圈，使他體會聯誼和付出的快樂。

1986年，為了讓孩子有較好的學習環境，夫婦倆帶一兒一女移民到巴西，從事快速沖洗業務。巴西地大物博，看似雜亂，卻尊重個體的權利，遇到問題，以尊重代替責備，曾和巴西人坐遊覽車出遊，因為聽錯時間而讓兩輛遊覽車的巴西朋友等待近兩小時，夫妻趕回時，大家不但沒有責備，還鼓掌慶幸他們平安歸來，這種氛圍，促使他成為重情、重義的人。

巴西雖好，孩子就學也順利，但「親不親故鄉人，香不香鄉中味」的思念，每天都在召喚著他。因此毅然回到台灣，孩子就讀國際學校。1992年12月6日，為傳承客家美食，在桃園市中壢區環西路69號開全家福客家菜館，供應道地的客家美食，每天清晨到菜市場採購當季合宜的蔬菜，請教耆老如何製作傳統的客家料理，再參照顧客的評比與建言，讓全家福的客家菜更加道地。

全家福客家菜館距中壢、平鎮和幼獅工業區很近，是往來中壢、楊梅、新屋和觀音的交通樞紐，加上講究食材、注意口味和新鮮度，服務親切，價格也合理，經由口耳相傳，被視為北台灣最道地的客家菜館之一。走過大江南北的彭明河，廣結各路英雄好漢，知識淵博，朋友也喜歡和他交往。他從來不向客人敬酒，但客人前往用餐，卻常邀彭老闆坐下來閒聊家常。店裏的生意日益興隆，他認為取之社會，應該用之社會，常提撥一定比例的盈餘從事慈善工作，如曾供應六百桌招待回國參加國慶的僑胞。

彭明河的女兒彭茹詩就讀國立中央大學時，獲得學校西遊記交換學生的機會，到法、德擔任交換學生，接受異國文化的陶冶。或許愛屋及烏，或許見賢思齊，自2003年起，設立「福記全家福客家菜館獎助學金」，每年捐助給4位中央大學優秀的清寒學生，在頒發獎助學金後，還邀請受獎學生和老師到餐廳用餐，享受客家美食外，也分享他全年無休，每天工作15小時，認真工作的成功經驗，鼓勵學生不要怕吃苦，要勇於學習，樂於表現，學好專業技能，成為社會有用的資源。

全家福客家菜館是北台灣少數以客家菜做招牌的餐廳，高朋滿座成為常態，尤其有客人知曉彭明河提供盈餘幫助弱勢的公益形象，更加提升前往消費的意願。陳沖擔任行政院長時，到中壢公出，指名到全家福客家菜館用餐；國立中央大學或附近知名學術機構，也常邀貴賓到全家福客家菜館用餐，讓他們品嚐客家道地的美食，筆者亦曾兩度應國立台灣大學邱榮舉教授之邀到該餐廳用餐，享受齒頰留香的喜悅。

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