客原美食節 飯店推12道料理展現融合

【文∕轉載自客家電視台∕陳文霖 台南】

 

台南一家知名飯店，舉辦過3屆的客家美食節，今年的主題則是客家與原住民食材的結合，總共12道料理，要彰顯創新傳承與族群融合的意涵。

又可以吃到客家菜的味道，又可以吃到原住民的口味，雙重的享受。
用小米、紅藜、馬告，雨來菇等原住民的食材，以巧妙烹調手法，融入薑絲大腸、梅干封肉、湯圓等客家料理，就變成一道道原、客特色兼具的新菜色，這些新菜色能夠研發成功，除了大膽的創意以外，還要有不斷實驗的精神。

飯店副主廚 張祐齊：「閃開這些味道，會相衝突的地方，再來說能夠讓它們，融合一起的時候，吃起來又可以加分的效果。

12道全新的菜色中，有高麗菜乾蒸大蝦與馬告刺蔥雙脆，原味樹豆燉湯圓、梅干封肉沁雨來菇等等，這些前所未見的原、客新料理，讓嚐過的人，都留下深刻的味覺印象。

南瀛客家文化協會理事長 劉德振：「它不是分開來一道一道，它是將我們客家的元素和原住民的元素，將它混合起來。」

台南客家文化協會前理事長 溫彩棠：「一道菜色裡面，也有原住民特色，也有客家特色，所以這全台灣可能，五星級第一次有這樣。」

飯店總經理鄭東波指出，這次的客原美食節前後共規畫了兩年半，其中光是前往客庄與原住民部落，吸取料理經驗，就超過半年，所以這次的美食節，除了是味覺口感的革新以外，還有族群融合的特殊意義。

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