臺日客家飲食交流─客委會蒲公英行動計畫「仨食一客」團隊心得分享

【文∕黃薇∕國立中央大學客家社會文化碩士班】

 

今年暑假在日本關西神戶地區，與客家桐花享苑合作舉辦兩場烹飪活動，分別以不同視角的呈現客家飲食文化，並透過日本在地的新鮮食材和奈良漬物為引子，去呼應和對比臺灣客家人的飲食及醃漬文化。

第一場以臺日客家的飲食對話為題材，選用苗栗縣公館鄉的無毒紅棗以及梅干菜，與奈良明日香村的新鮮蔬食做料理交流。第二場則以客家生日慶為主題，介紹客家麵線卵─傳統客家人過生日慶祝的料理，以此為題介紹客家人「小生日」跟「大生日」等習俗，以及新創的南瓜米蛋糕─以客家人的米食文化發想，以及改善對麵粉中小麥麩質成分所引起的過敏現象，而改良的南瓜米蛋糕。

行動目標是以客家飲食文化為核心，運用臺灣與日本兩地的農業食物，展現客家人/客家飲食高度適地化發展的特質，希望向外分享臺灣客家美食的獨到烹飪經驗，也期許能回饋給日本關西客家社團，通過「飲食」將日本客家與臺灣客家聯繫在一塊，延續客家文化傳承，並吸引更多年輕人一起開創新血、繼而投入在日客家社團的文化維繫工作。

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