「好好食」工作坊 開啟客飲食文化想像

 

【文∕轉載自客家電視台∕陳欣渝 范綱儀 台北】

 

台北市客家文化主題公園開設「好好．食系列工作坊」，邀請專欄作家黃學正開設六堂課程，分享吃與嚐的差異，帶領學員了解客家美食的材料、品質與烹調手法等，更要建構大家對餐飲文化的認識，進而引發思考賦予客家料理新創意。

「先什麼都不要沾，看可不可以找到，我們昨天講的，廣東人吃雞本身的，水甜滋味。」

透過品嚐食物的訓練，將嘴中感受到的味道與同伴比對、分享，進而找出熟悉卻說不出來的想法，擔任講師的黃學正，希望開啟大家認識食物的開關。

「好好．食系列工作坊」講師 黃學正：「那這些感受能力，某個程度，或許在食物上面，可以讓我們認識，啊！這食物是新鮮的，是不新鮮的，它的做法是這樣做，裡面加了什麼東西，但某個程度，那是認識自己。」

除了帶學員實際去嚐或到市場挑選好品質食材，黃學正也安排課程，解釋製作每種食材的歷史背景，或是每道菜餚背後的想法，在課堂中也帶領大家從客家料理中，看見先民留下來的智慧。

「好好．食系列工作坊」講師 黃學正：「各個地方不同的特色呢？它經過客家先民的行旅、遷徙的過程裡面，它捕捉了非常多的元素，而這些元素，透過不同的串連串結，你會看得到一層又一層堆疊，到了台灣，從這個堆疊裡面，又有看到一層一層的修正，甚至優化或者是簡化。」

「好好．食系列工作坊」學員 鄭瑞惠：「經過老師的介紹，他包含了歷史、地理、人文，也包含了集思廣益的一些，有深度、很有學問的介紹。」

此外黃學正也分享自己推廣的「鈍活運動」，就是提醒人們享受生活每個片刻，用心活在當下，這與客家文化的連結，就像是客家料理中常會將沒吃完的食物再次利用，製作出更精緻的料理，正是用心生活的例子，也將原本要丟棄的食物，好好發揮價值，如此一來，能從另個角度看世界，將擁有更豐富生活經驗。(2016-08-03)

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