「黃荊」熬煮成鹼水 天然鹼粽吃得安心

【文╱轉載自客家電視台／陳君明 台東】

 

鹼粽是客家人過端午節時的傳統美食，但鹼粽因為，大多使用硼砂或鹼粽粉等化學鹼來調製，讓人擔憂食品安全，台東鹿野鄉永隆社區，便用社區原生植物「黃荊」，做成鹼水來浸泡糯米，包出來的鹼粽，口感良好又安全，永隆社區便打算以此當賣點，讓黃荊變黃金。

熟練的捲起竹葉，放入浸泡了一夜的糯米及少許的紅豆餡，綁成小巧的粽子，為了讓鹿野鄉的獨居老人，能在端午節吃顆粽子，永隆社區居民，聚在一起包鹼粽，以阿美族居多的永隆社區，因為受到鄰近客家聚落的影響，喜歡上傳統客家鹼粽。

永隆社區發展協會總幹事 熙固達娜：「部落有一些客家人，每次包粽子的時候，他們的粽子就比較特別，黃黃的，我們部落耆老就會問，你們粽子怎麼做。」

永安社區發展協會理事長 傅錦英：「工作累了就冰箱打開，拿兩顆(鹼粽)來吃，可以止飢又很涼爽好吃。」

但永隆社區卻不是，買現成的鹼粽粉或硼砂，而是用社區的原生種黃荊。

永隆社區發展協會總幹事 熙固達娜：「那個(黃荊)灰熬煮了3個小時，到4個小時，之後就變成鹼水，然後再把糯米泡在鹹水裡面，然後就變成鹹粽了。」

以往社區滿布著黃荊，除了有驅蚊蟲特性外，還可以泡茶、做鹼粉，是很棒的藥草植物，但因為農田多噴灑農藥，黃荊大量減少，如今社區已尋覓一處無農藥的農田，正著手復育，未來也將發展為社區特色產業。  (2015-06-15)

 

 

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