苦甜巧克力入菜 東港食材創新風味

【文╱轉載自客家電視台╱潘成旺 屏東】

 

屏東縣東港鎮有一位，對在地食材情有獨鍾的廚師，許華仁，擁有餐旅管理碩士學歷，在自家莊園研究，如何讓巧克力入菜，除了創意產品櫻花蝦巧克力外，還有巧克力豬肋排，或是白巧克力鱈魚等，並全部使用「在地當季」食材，期待為屏東的農產品，再添新特色。 

巧克力創意廚師 許華仁：「巧克力有分3種，純苦，苦甜和牛奶，然後就會用比較苦甜的這個，來配豬肋排這個醬汁。」 

把苦甜巧克力，放進用鳳梨和番茄等水果，調和出特製夏威夷醬汁，用小火慢慢煮成巧克力豬肋排醬，再將烤好的豬肋排，用蕃茄和鳳梨丁，稍做擺盤就完成。 

民眾 蘇先生：「很嫩然後這是巧克力嗎，巧克力和夏威夷醬，它吃起來滿爽口的，然後甜味還不錯。」 

將新鮮的白蝦下鍋油炸，再用純巧克力和咖哩煮成醬汁，搭配烤好的法國麵包，這道巧克力咖哩蝦，成為東港的特色風味餐。 

民眾 林小姐：「難以形容的好吃，因為這是第一次吃到的味道，它是有咖哩和巧克力一起結合，所以口味很特別。」 

巧克力創意廚師 許華仁：「不管是這個苦甜巧克力，比較苦的濃郁深沉的味道或是說牛奶巧克力，比較清香的味道，它會有不同的，讓醬汁有一個比較更深沉或是更柔和，或是多一個香氣的層次這樣子。」 

許華仁表示，屏東縣政府正推廣，種植可可樹取代檳榔，所以他在自己的農莊，開始種可可樹，還獲得台灣OTOP優質企業獎，這獎項就是希望，業者從地方特產出發，以在地精神打造「一鄉一特產」，他希望用本土巧克力，結合東港的海鮮，創造出黑鮪魚以外的特色產業。  (2014-12-27)

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