老店保留「糖塔」傳藝 重現台灣古早味

【文╱轉載自客家電視台╱黃文垚 新竹】

 

新竹縣新埔鎮是縣內較早開發的鄉鎮，因此鎮內糕餅鋪，仍保留了古老的「糖塔」傳統技藝，為了讓民眾認識糖塔文化，新埔文化資產守護行動工作站安排一間百年糕餅鋪，讓民眾觀摩糖塔製作過程，同時了解糖塔由來與用處。 

老闆一邊向觀摩學員們，介紹客家人用糖塔祭祀神明的淵源，一邊用高溫把白糖煮成糖水，再將糖水倒進木模中，等待冷卻成形後取出，就變成口感特殊的糖塔。 

觀摩學員vs.業者 杜錦凌：「一般的糖不一樣那個口感，煮過糖口感不一樣，脆脆的這是薄薄脆脆的，若是整支好硬。」 

糖塔相傳是在明朝嘉靖年間，倭寇圍攻松城，當地民眾製作「糖塊」，作為抗倭將士們的食物，擊敗倭寇之後，鄉民視為吉祥物流傳，還成為客家族群祭祀神明，不可缺少的物品。 

文史工作者 黃有福：「不論閩南人或是客家人，全部都會使用到這糖塔，而這糖塔最主要用處，是在拜天公時或是還神時，以及神明誕辰時也有用，一般來說拜天公用最多。」 

糖塔木模共有三組，由於寶塔每層樓紋路較細，容易斷裂或破損，所以用6片木模組合，在拆模時才能保持完整性。 

業者 杜錦凌：「弄這個糖塔不要太用力，木模老了你不要太勉強硬抓，用輕輕的手弄一下就能弄出來了，反正剝這個不能太快慢慢來，慢慢來 慢慢剝它，就不會(斷裂或破損)。」 

業者表示，現在民眾拜天公的儀式，大多用糖果取代糖塔，糖塔美麗的身影，現今只能在寺廟尋覓，糖塔傳統技藝也將面臨流失的危機。  (2014-11-16)

▲BACK