走訪客庄好味道 邱寶郎出書傳香

【文╱轉載自客家電視台／陳欣渝 林敬祐 台北】

 

一般人熟知的客家美食是傳統四炆四炒，但其實在全台各地的客家庄還有很多私房好味道，擅長料理客家菜餚的廚師邱寶郎，用了一年半時間造訪各地，記錄他所看到的客家料理，透過食譜書裡的每道菜餚，帶著讀者了解，因為珍惜食材所產生的客家獨特飲食文化，也看到他在客庄生活的美好記憶。

 

「我們這邊，把它稍微過水一下。」

 

將新鮮的石斑魚切塊，放入鍋中快炒，加些彩椒，淋些桔醬調味，最後放上切好的柿餅，這道富有創意的炒三鮮，是知名客籍廚師邱寶郎，運用多年廚藝經驗，並發揮創意的客家好味道。

 

廚師 邱寶郎：「是客家人比較勤儉，他會以物借物，他會利用自己自給自足，靠山吃山，靠海吃海。」

 

出生於新竹峨嵋的邱寶郎，從小看著總舖師母親，將手邊僅有的食材，變化出各式各樣的美味，因此他一直想要記錄客家媽媽們勤儉刻苦所創造的客家飲食文化，像是介紹美濃白玉蘿蔔的百變樣貌，從頭到尾都能入菜，或是為了延長食物保存時間，採用醃漬手法，每一道菜餚的背後都有一個故事。

 

廚師 邱寶郎：「現在寫這本書，會感覺以前，我們真的是苦過來的，現在用這本書來呈現，現代人也可以做或是以前的人會怎麼吃。」

 

邱寶郎花了一年半的時間，收集全台各地特有的客家菜餚料理方式，不僅講述美食的做法，處理食材祕訣，更介紹客家傳統文化和典故，讓充滿香氣的食譜也能讀到動人的故事。  (2014-07-26)

 

資料來源：http://web.pts.org.tw/hakka/

                           

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