西湖客家人北上學做豆漿 揚名「四海」

【文╱轉載自客家電視台／陳沿佐 林敬祐 台北】

 

早期苗栗西湖山多田少，為了尋求更好的出路，許多西湖一帶的客家人便呼朋引伴到台北學做豆漿，知名的四海豆漿就是來自西湖的客家鄉親，所創立的做豆漿可是一項辛苦工作，每天一大早就得起床，幾乎全年無休，但刻苦耐勞的客家人，多年來卻堅持不放棄，多年發展下來，台北市的豆漿店還成為客家人特別集中的產業。

 

用熟練的動作，將油鍋中的油條，炸得金黃酥脆，民國79年時，20歲出頭的李美珠，離開苗栗西湖，來到台北學做豆漿，當時她的親戚朋友，一起北上打拚的就有20幾人。

 

豆漿業者 李美珠：「鄉下找工作沒這麼簡單啊，你來都市打拚會比較快啊，過來就學技術啊，全部看到我做得不錯，全部上來學啊！」

 

每天4、5點就起床，開始忙著磨豆漿，黃豆的比例熬煮的時間，都是美味的關鍵，一年到頭沒幾天假日，沒有過人的毅力，沒辦法堅持下去。

 

豆漿業者 李美珠：「我們客家人比較肯吃苦啊，有些人像我們西湖人，一個拉一個，覺得做得不錯就一個拉一個，像我們西湖人很多人，上來做豆漿，你要是台北人做不來，像我們這樣，早早2、3點就要起床的，他們比較沒辦法，我們沒關係，不怕吃苦的就一個拉一個。」

 

現在李美珠把營業時間，改成晚上7點到隔天中午，主攻宵夜及早餐市場，顧客絡繹不絕，要在競爭激烈的大台北地區，站穩腳步，除了堅持實在的傳統美味，更得要有創新研發。

 

豆漿業者 李美珠：「祕訣也沒有啦，只有說靠自己去研發，你看現在的產品，以前產品沒有賣這麼多，現在越賣越多，因為你要多樣化啊，以前就比較單純比較傳統，都是基本那幾樣就這樣。」

 

做豆漿工作吃重，上班時間長，容易上手更容易放棄，但客家鄉親在異鄉，秉持堅毅勤奮的特質，讓豆漿這樣的平民小吃，在台北的街頭巷尾，持續傳香數十年。  (2014-03-28)

 

資料來源：http://web.pts.org.tw/hakka/

 

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