傳統配方製作 保留美濃粄條好味道

【文╱轉載自客家電視台／曾宏智 高雄美濃】

 

早上4點，大部分的人可能還在睡覺，但是想要讓遊客吃上美味的美濃粄條，可得趁早把做好的新鮮粄條，送到店家販售，由於傳統工法已經很難供應越來越大量的需求，因此一家有40多年歷史的粄條工廠，引進現代化的粄條製造設備，堅持傳統的配方製作，保留了美濃粄條的好味道。

 

將在來米浸泡2小時後，放入機器磨成米漿，最後再加入番薯粉，讓美濃粄條吃起來更有Q勁，早上4點，這間有40多年歷史的粄條工廠，已經開始製作全台聞名的美濃粄條了。

 

粄條製作業者 馮德宗：「差不多4點多起床製作，4點多做到了天亮，就要交貨給店家，店家天亮後要賣，店家不是下午賣，早上就開始賣了，所以要早點做給人家賣。」

 

在高溫蒸氣下，輸送帶上的米漿馬上蒸熟，再經過冷卻處理後，狀似「毛巾」的美濃粄條就大功告成，業者表示，傳統大灶製作數量有限，現在已經很少人在使用，而這座粄條工廠，用現代化的設備，提供全美濃超過一半的粄條量，這也是全美濃第一間，引進現代化設備的粄條製造廠。

 

粄條製作業者 馮德宗：「在平常不是過年的時候，差不多3千斤左右，過年時量比較多有4、5千斤，在非假日時，如果沒有什麼(節日)就只有1千多斤。」

 

越到農曆春節，這座工廠越是忙不停，一大早現做的堅持，為的就是能讓消費者，吃到最新鮮的美濃味。  (2014-02-01)

 

資料來源：http://web.pts.org.tw/hakka/

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