花蓮縣芳草古樹客家美食

【文、圖／謝名恆 (國立中央大學客家社會文化碩士班研一生)】

 

   

芳草古樹位於花蓮縣鳳林鎮，是全省唯一以菸樓文化及客家美食為主要特色之民宿，芳草古樹早期的客房，是以菸樓改建，內部保留原有的木條支撐結構，看似閣樓的二樓則是烘製菸葉的排風口，再用木板加以美化；搭配一些古樸的家具，成為風格獨具的客房。提供平價實惠傳統美食服務，經花蓮縣農業局專案輔導，為樂活小舖重要成員，積極開發傳統美食DIY體驗(客家擂荼、養生麻糬、客家藍染） ，有別於以往住宿的服務導向的需求層面，透過親自手作的方式達到雙向交流，同時讓來訪遊客能更直接且完整的感受到客家文化的魅力與特色所在。

 

    民宿餐廳主打的菸樓住宿體驗與手作擂茶泡飯的行銷方式，的確令人感到新奇有趣，製作的方式首先要準備四道基本菜料，有綠茶葉、黑芝麻、白芝麻、花生與一種名為芼葉的原料，先將首道小菜及綠茶倒入事先準備好的缽和芭樂製的棒子進行磨製，然後再依序換成其餘三道。接著是透過全身扭轉利用腰力帶動整隻手腕，將力量傳送到研磨的缽碗當中，其過程可謂相當費力費神，這便是頌揚和傳續道地客家人代代刻苦耐勞、不畏艱辛的精神。有時客家男性為了體貼婦女方便操縱和有效率地研磨的過程，經常會在女性後方微彎身驅配合婦女磨製動作的姿勢，雙手捧握住整碗缽，貼近女方的這番舉動能徒增身為夫婦的情感親密度。再來磨製完成以後呈現的為墨綠色的茶粉，色澤的維持自然是因綠茶的緣故，其散佈的香味非常芬芳，皆來自於芼葉和芝麻的本身，加上花生帶有的甜味更使人有股醒腦舒壓、神清氣爽的功效存在，最後倒入已先煮熟沸騰過的熱水進入，整段擂茶的過程便算完成。

 

    其中令筆者感到有趣的部分為擂茶餐的口味(鹹與甜)與食用方式(飲料、泡飯)之不同，筆者皆在西部(新竹北埔)所體驗的擂茶製作過程大多為類似熱飲的方式，而口感較為濃稠香甜，搭配著擂茶棒與客家粸粑共同食用；相對之下，東部地區花蓮鳳林的食用方式則是採用較為清淡的泡飯，並且搭配著配菜一同進食，別有一番不同的滋味，有興趣的讀者有機會到了花蓮鳳林，即可前往嘗試，相信會有著不同的感官經驗。

 

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