客家美食文化扎記

【文／任孝惠 (國立中央大學客家語文碩士班研一生)】

 

今年的暑假，我過得很不一樣! 生平第一次參加客家料理研習，是在農會和縣政府文化局的大力支持與推動下，還特別邀請二位客家美食達人講師來授課，不但口味多元更是彰顯客家庄客家菜的特色與勤儉美德之美食文化。

 

為了做出美味的客家料理，各個總是認真的聽講，尤其是重要環節也都目不轉睛盯著老師示範動作…... (眼到、耳到、口到、手到、心到)，看似簡單的一盤菜，其實從買菜…挑菜…都是學問，連「切菜」也是講究，除了直切基本刀法另外，像是滾邊切塊，或是斜切片法…，依其食材而生其變，這可不是一件簡單的事。

 

客家菜的特色，非常重內容和堅持原味，比較重鹹 ( 這是勤儉的客家族群在逃難與遷徙過程中方便保存及攜帶的做法)。例如: 「鹹豬肉」、「鹹菜乾」、「覆菜」、「桔醬」、「醃梅子」、「醃嫩薑」…除此之外，「又油又香」也是客家美食特色的重點，例如:最受歡迎的「客家小炒」、「客加油雞」 ( 一定要記得搭配客加桔醬，才會更對味! )，還有每回都必點的「薑絲炒大腸」，酸得夠味且明顯，單這一盤我就可以吃好幾碗飯呢!實在太好吃了啦….有種讓人「不吃真難受，一吃則難瘦」，很容易戀上它!

 

前幾天，我和家人一同去看了正在上映的台灣喜劇類電影，【總舖師】，故事中把台灣20多年前的辦桌傳奇與美食文化連結，不但是將自己的手路菜(影片中出現許多客家拿手菜)秘訣分享與傳承，同時也進行美食PK大賽…最後還幫忙完成一對老夫妻得多年夢想。

                            

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