【文╱轉載自行政院客家委員會】
近年來，在客家委員會與客家美食業者的努力下，客家菜以獨樹一格的魅力席捲全台，而為推廣客家美食文化，客委會特別創設「客家美食（HAKKA FOOD）」標章，今(29)日在景文科技大學舉辦「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」，希望藉此遴選優質商家，逐步將客家美食推向國際，進而開創台灣客家美食新藍海。
客委會今(29)日舉辦「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」，初步遴選出53家餐廳、共106位學員，分作「經營管理」及「專業廚師」兩班別，進行北、中、南、東四區共8天的課程。客委會主委黃玉振表示，客委會希望協助大家建立擁有客家特色的品牌，課程結束後，將再選出20家餐廳，其中4家作為示範餐廳，可分別獲得新台幣100萬元輔導金，打造專屬客家特色；其餘16家餐廳則可分別獲得新臺幣25萬元輔導金。此外，更將從中挑選2名大廚前往法國藍帶國際廚藝學院巴黎校區進行短期培訓交流，行銷推廣客家美食，並將客家文化特色拓展至國際。
黃主委說，客家人天性保守內斂、勤勞儉樸，不善於宣傳行銷，因此，客委會去(101)年組織改造後，特別成立「產業經濟處」，希望能協助客家產業向外行銷；此外，客委會年年辦理客家美食活動，從粄條王、客家小炒大賽，到客家筵席料理比賽、客家湯圓節，甚至是剛落幕的客家飯篼（便當）比賽，更正式註冊登記「HAKKA FOOD（客家美食）」及「Hakka TAIWAN（台灣客家）」兩大標章，盼以聯合品牌行銷方式，帶動客家美食產業發展。
黃主委進一步強調，過去客家餐廳多半獨立開店，缺乏集體力量，也無從創造令人印象深刻的客家品牌形象；客委會希望在「HAKKA FOOD（客家美食）」及「Hakka TAIWAN（台灣客家）」兩大共同品牌建立後，能讓大家看得見客家產業、吃得到客家美食，更能將客家行銷出去。黃主委說，前兩年已陸續有五星級飯店推出一桌定價萬元以上的客家美食，銷售成績相當亮眼，顯見客家美食擁有無窮潛力；他也嘉許在座所有學員能共同分享、學習，打造出台灣客家美食新印象，將客家美食推上國際舞台。
「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」培訓課程分為「經營管理班」及「專業廚師班」2班別，邀請到名廚阿基師、「客家一廚」邱寶郎師傅與「果雕達人」吳松濂老師等近30位廚藝、經營、設計及行銷之專業師資，為脫穎而出的53家餐廳、106位學員講授產品、銷售、人事、研發及財務等面向的經營心法，協助餐廳業者檢視經營模式；並將帶領學員前往北、中、南、東四區客家特色餐廳實地訪查，了解台灣各地食材特色及料理手法，以深化料理內涵。
此外，客委會特別邀請多位餐飲界菁英共同研發製作「好客饌」食譜，其中包含8道改良客家傳統四炆四炒，16道結合客家元素與在地食材的創新料理，將在「專業廚師班」課程中無私傳授給各位參訓學員，並分享客家料理傳統及創新的秘訣。
「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」目的在展現客家菜兼具傳統與創新的樣貌，以符合現代人所追求的健康、美味、創意的菜餚，並運用客家文化元素進行空間陳設及氛圍營造，提升客家菜餚的文化故事性及符合現代飲食習慣，改造客家餐館朝「特色化」及「精緻化」的餐飲服務發展，並藉由「客家美食HAKKA FOOD」標章認證優質客家特色餐廳，成為民眾選擇客家餐廳的重要指標，進行品牌整體行銷，加值客家餐館經濟產值，逐步打造媲美米其林餐廳的服務與料理品質，建立客家優質形象，讓客家特色餐廳及客家美食，為臺灣飲食文化及觀光產業注入活水。
資料來源： http://www.hakka.gov.tw/ct.asp?xItem=129263&ctNode=2159&mp=2013
