【圖、文／徐丞艾 (國立中央大學客家語文研究所研一生)】
承接客家電子報NO.168期
明治製糖在昭和五年與六年期的產糖量為二百六十二萬擔，創空前的產糖紀錄，此時該社與基礎堅實的台灣製糖，及雄氣萬丈的大日本製糖，鼎立稱霸於糖業界。其製糖工場在日本有三個所，上海一個所，在台灣有總爺、蕭壟、蒜頭、南投、溪湖、南靖、鳥樹林等七個所。
民國三十四年，台灣光復後，日本在台灣的各糖業株式會社由台灣省長官公署所接收。翌年，明治製糖株式會社改組為台灣糖業公司第三區分公司，仍設址於麻豆總爺糖廠內。民國三十九年七月，撤銷分公司，變更為「總爺糖廠」，將蕭壟、玉井、灣裡、三崁店、車路墘等糖廠列入管轄。民國四十七年七月，又改組為「麻佳總廠」，將總爺及蕭壟兩工廠合併經營。民國六十三年，撤銷總廠，更名為「麻豆糖廠」。
然而，1993年隨著糖業的沒落，糖廠的輝煌歲月也走入歷史，麻豆總爺糖廠停工關廠後，1999年經內政部核定為縣級古蹟，麻豆總爺糖廠紅磚造主辦公室與餐廳，木造的京都式二樓招待所、社長宅邸及主辦公室旁的一處日式庭院，已列為縣定古蹟。除了珍貴的建築外，糖廠整個園區的老樹等皆相當優美。以建築構成方式而言，包括精緻的磚造、木造、「和風」「洋風」等不同典型風格的建築技術，在建築技術上極有保存價值。
紅樓：洋風風格；主體磚造 (攝於2009年12月12日)
紅磚餐廳：正門巴洛克式建築。(攝於2009年12月12日)
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