【文╱轉載自行政院客家委員會】
壹、目的
本會為推廣客家飲食文化，提升客家特色餐廳市場競爭力，規劃推動「客家美食HAKKA FOOD」品牌行銷策略，以加強培訓餐飲料理及經管人才，輔導及扶植客家餐廳轉型，增進其整體服務與料理品質，俾期臺灣客家美食創意產業開創新局，爰辦理「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓」計畫。
貳、主辦單位：客家委員會(以下簡稱本會)
參、承辦單位：弘光科技大學
肆、辦理時程：
一、報名期間：自101年9月1日起至101年10月31日止。
二、遴選期間：自101年11月1日起至101年11月30日止。
三、培訓及輔導期間：
（一）自102年1月至4月培訓，分為「專業廚師班」及「管理經營班」。共分北、中、南、 東4區上課，每區上課2天共15小時，總課程時數為60小時，培訓餐廳應薦派廚師及管理者各1名全程參加。
（二）自102年5月至10月，於完成培訓課程後，將遴選2名優秀且具廚師資格之學員至海外進階培訓，並自60家培訓餐廳中，擇優遴選20家，進行下一階段之專案輔導。
四、作業流程：
伍、報名資格、程序及遴選方式：
一、報名資格：
（一）報名方式採主動報名或經縣市政府推薦，其資格要件如下：
1、具有實體店面之客家餐廳業者。
2、具有合法登記之商業經營證明文件(公司或商號登記證)。
3、經營時間至少滿1年以上。
（二）前項所稱之客家餐廳，其餐廳供應之菜式中至少有典型客家菜「四炆四炒」八道菜其中四道，且所有符合客家菜定義之菜式，其比例占5成以上或至少有12道以上。所謂客家菜係指臺灣客家人日常食用菜餚，臺灣各地區客家名菜或以客家常用食材烹煮之菜餚(詳如附件3)。
（三）客家餐廳報名時須自「小吃店」、「一般餐館」及「飯店餐廳」等三組擇一參加，其組別界定如下：
1、「小吃店」：係指從事便當、麵食、點心等供應，客席數於30至50位之間，且免開立統一發票者。
2、「飯店餐廳」：係指附屬於特定飯店，國際觀光旅館或一般觀光旅 館，並提供一般消費者餐食服務者。
3、「一般餐館」：非屬「小吃店」及「飯店餐廳」者。
（四）報名單位為連鎖餐廳者，本會僅接受1家代表申請報名；2家以上同時報名，且未能協調僅由1家代表者，由本會擇一遴選，不得異議。
二、報名程序及檢附資料：
報名程序 |
說明 |
步驟一：
填寫報名表及補充資料表 |
報名表如附件1、補充資料表如附件2。
(請至本會網站www.hakka.gov.tw下載) |
步驟二：
檢附相關資料影本 |
證件資料影本，包括：
1.合法登記之商業經營證明文件(公司或商號登記證)影本1份，加蓋「公司印鑑及負責人印章」，並加註「與正本相符」字樣。
2.消防安全設備檢修證明文件影本，並加註「與正本相符」字樣，小吃店若無相關文件，則須提供消防設備照片及設備有效期限資料。
3.中餐丙級證照或廚師證書(餐廳負責人或聘任之主廚均可)影本1份。
4.餐廳菜單正本1份。
5.其他餐廳相關證明文件資料(無則免)：
(1) 最高等級中華民國技術士或相關證照影本(如乙級中餐烹調等)。
(2) 近3年獲獎之證明文件影本(如廚師或餐廳獲獎證明、廚藝競賽獲獎證明等)。
(3) 餐飲服務、食品衛生、食品原物料安全等相關檢測證明或認證影本(如優良衛生餐廳獲選證明、TAF認證機構檢驗之食品與原物料檢測證明、水質檢測證明等)。 |
步驟三：
遞送報名資料 |
1.於受理報名期間，檢附所須文件資料，以掛號郵寄方式(以郵戳為憑)或親自送件(送件地址：臺中市沙鹿區中棲路34號「弘光科技大學 推廣教育中心」或臺北市信義區松仁路3號8樓「客家委員會 產業經濟處」)提出申請。
2.封面請註明為：「客家委員會客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓」報名資料；報名資料送件檢核表如附件4。
3.非於受理期間申請或逾期者，本會不予受理。
4.報名資料及文件不符或不足者，本會得通知報名單位於通知之日起5日內補正(以1次為限)，逾期未補正者，本會得不予受理。
5.本會有權認定並逕行調整報名餐廳之組別。
6.各項報名資料及附件，本會均不予退回。 |
聯絡資訊 |
1. 弘光科技大學：江惠君/ (04)26318652分機6152至6155
2. 客家委員會 ：王慶殷/(02)87894567分機881 |
三、遴選方式：
（一）評審及審查：
1.由本會人員及相關領域學者專家，組成甄選小組進行審查遴選。
2.由符合資格且依限完成報名程序之客家餐廳，以遴選「小吃店組」10家，「一般餐館組」40家，「飯店餐廳組」10家等共60家為原則；每家餐廳應薦派廚師1名及管理者1名參加培訓。
（二）評分標準：
1.以書面審查為原則，其評分項目及配分如下(總分為100分)：
項目 |
客家文化特色(含客家菜式
所占比例) |
營運規劃
及創新性 |
地理區位及市場優勢 |
客家文化認同及推廣效益 |
配分 |
40 |
25 |
20 |
15 |
2.本會另得視書面資料審查情形，通知符合資格且有訪視必要之餐廳業 者到本會簡報或由本會進行實地審查。
備註：培訓課程及專案輔導、補助及獎勵、其他事項、相關附表等詳情請參見報名簡章內容
相關附件：客家委員會「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓」報名簡章
資料來源：http://www.hakka.gov.tw/ct.asp?xItem=127323&ctNode=2159&mp=2013
