【文╱轉載自行政院客家委員會】
隨著客家人移民時間與地理環境不同，各個客家庄飲食也有不同的變化，像南部客家庄，有一種鹹魚肉餅，是在日治時期受到日本人飲食習慣影響，早期還會加田雞肉，所以被稱作「砧(虫另)圓」，也有人說「海陸餅」，屏東竹田客家人李明芳，最近與台菜師傅黃景龍一同出書，不僅要教導大家簡單做料理，也要讓大家認識，南部特有的客家美食。
翠綠的韭菜，鮮黃色的鳳梨，搭配木耳與雞心雞胗等食材，從前的客家媽媽殺雞殺鴨時，為了不浪費內臟會加入鳳梨，炒出這道酸酸鹹鹹的，鳳梨炒下水，是許多客家人的傳統家鄉味。
美食家 李明芳：「等很久家裡才會殺一隻雞，或是殺一隻豬，所以你說只吃肉，其實大家都說客家人很勤檢，像有些內臟的部分不可能丟掉，不可能丟掉的話，會做一些運用和變化。」
將豬絞肉加入鹹魚與九層塔一起剁碎，再放入滾燙的油鍋中，小火煎到兩面金黃，這道「鹹魚肉餅」，是南部客庄才有的好滋味，出生於屏東竹田的李明芳說早期生活困苦，小朋友也會去田邊抓小青蛙，回家給媽媽加菜，因此從前稱為「砧(虫另)圓」。
美食家 李明芳：「小時候什麼都沒得吃，我們都在外面玩，玩的時候就會去抓小青蛙回家給媽媽，媽媽就會加一些肉，再加鹹魚這些，以前肉沒有那麼多，就這樣一起煎一煎，就變成一道很下飯的菜餚。」
受到時代與地理環境的影響，南北客家庄有許多不同風味的料理，為了讓更多人有機會品嚐，並且認識南部客家料理，李明芳推出「台客料理」書，介紹25道客家的私房菜，而因應時代的變化，傳統客家菜也做了改良，不僅將客家料理的精神，保存下來，也讓傳統菜色，有更多創意的作法。
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