【文╱轉載自客家電視台】
以往大家對客家料理的認知,可能只有客家小炒、薑絲炒大腸等,其實在南部六堆客庄,有許多傳統的客家菜,來自屏東客庄的李明芳因為擅長料理,也喜歡與人分享家常菜,像是甩肉 醃蒜絲等,她希望透過製作出一道道傳統客家料理,讓大家認識客家人純樸與人情味。
在滾燙的油鍋中,放入切好的透抽以及蒜末,再加入高麗菜均勻拌炒,最後倒入醬油與醋,美味的「酸炒花枝」就可上桌,口感與味道就相當於大家常吃到的薑絲炒大腸,這位來自屏東客庄的李明芳,喜歡與大家分享自己擅長的家常菜,讓大家品嚐與認識更多的客家料理。
料理達人 李明芳:「客家菜南部、北部其實都差不多,只是說做的方式跟做出來的菜色表現不一樣,客家菜其實特色就是說,鹹、酸還有香就這三種。」
另外還有北部地區不常見到的甩肉、 醃蒜絲等一道道傳統的六堆客庄料理,打破大家對客家料理的印象。
民眾:「但是我就覺得苗栗做的肉丸,在我家,我媽媽教我做就是加福菜,我們苗栗的福菜加豬肉,三層肉或夾心肉還有蒜頭,剁到碎碎,像以前小朋友讀書的時候,每次就這樣做給小朋友帶飯,家裡人也很喜歡吃。」
民眾:「覺得以前客家料理好像比較鹹,今天來吃好像不會,很清淡還不錯。」
利用既有的食材烹煮調味,製作過程李明芳還不忘向大家解說的技巧,把南部客庄傳統客家菜的好滋味,傳授給都市中的家庭主婦,讓六堆的客家好味道有更多展現的舞台。
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