【文／湯承翰 (國立中央大學客家社會文化研究所研二生)】
訪談議題：
水里鄉新興村主要的經濟產業作物，當地客家人主要以養鹿最大宗，鹿的養殖以鹿茸銷售為主，然而其養鹿的資識技術從何而來，以及產銷的途徑方式，乃至於對未來的理想經營。
訪談內容：
新興村又可以稱作鹿寮坑，可以想見鹿寮坑自然和養殖鹿業脫離不了關係，可以說鹿場是當地賴以維生的產業經濟，至於鹿寮坑的由來，據說以前在山區還有為數眾多的野生鹿；俗話說靠山吃山，山的前面是水里，山上那邊常會有很多野鹿，早期的人都會在山上殺鹿，在殺鹿的時候血會流向溪流，因為野生鹿都會在溪流邊聚集，那是以前最早的人講的，常常抓到鹿就在溪邊殺掉，山上到處都可以看到鹿，後來就叫作“鹿寮坑”；後來因為鹿的經濟價值高，就開始慢慢的有人養鹿，至到現在村子養鹿的人非常多，甚至有鹿比當地人還多的稱呼。
養鹿的主要目的，並非是為了鹿肉和製作成鹿脯、鹿皮，而是單純只為取得鹿茸，據說冬天時候，人們常會感到氣管炎不舒服,用鹿茸調裡來吃，可以明顯改善其症狀，加上發現取得鹿茸不需要將鹿宰殺就能取得，同一隻鹿可重複生長鹿茸的機會又高，所以吸引了當地人從事繁殖水鹿的產業，因為水鹿所長出的鹿茸比梅花鹿還來的好，當地養鹿的業者都有行政院輔導,防治所會檢驗血液，看水鹿有無感染肺結核，雖然新興村地理位置在山上，但是鹿茸暢銷不錯，養鹿的人須接受防治所的檢驗，行政院如果有檢驗過的鹿茸，就會發一張「優良鹿場」的認證牌。
這邊養鹿的人大部分都是客家人，因為這一條山從縣道147整條一個山區都是客家人居住的地方，至於目前會收購鹿茸的人大部分是個體戶來買的居多，並無與藥廠的業者有所結合銷售，可以說全部客源都是散客，或著是遊客，一般人都認為鹿茸可以壯陽，對身體會變健康，所以有些也會買給小朋友吃，可以補充大量鈣質，目前村子的客源還是以散客居多；散客除了客家人以外，閩南人和外省人都有，雖然鹿茸可以製作程中藥藥材，但是在當地將鹿茸製作成藥材的也才只有一戶人家，這里鹿的耳朵都有個編號，那是檢疫號碼，客人以檢驗號碼來識別，養鹿的人就會知道鹿茸什麼時候可以剪,你訂了以後，鋸下來的鹿茸，視個人需求，有些人是要磨成粉，有些人是浸泡酒，如果是浸泡酒就會用中藥材,還是會用酒稍微幫客人處理，不過中藥材都是客人自己處理，有些甚至整根鹿茸自己帶回去處理，台灣南部地區雖然也有鹿茸產業，但是南部氣候較炎熱，水里山區比較涼爽，水鹿吃的食物也有所不一樣，所以新興村這邊的鹿茸賣的比南部要貴，南部的鹿茸發長很快，所以新興村養鹿的品質相較之下較優質，所以價格比南部還來的貴些。
訪談結論：
以新興村來說，養鹿產業算是經濟最大收入來源，至於新興村裡面養鹿和其他產業占的比例是多少？以前也沒有做過數據的統計，只是知道鹿茸是最大的經濟收入，其次是當地經濟作物的檳榔，再來就是香蕉的農產品，然而在鹿場管理方面，新興村都是由自己管理為主，很少請其他人或著是僱工來幫忙；大部分都是家族自己養來照顧。
如果以長遠計畫來看，鹿場的經營單是走產銷模式，似乎不夠其生存發展空間，勢必要結合其觀光營造功能取向；當地業者有一理想藍圖，預想規畫一個休息站,產銷一些屬於自己品牌的東西，畢竟休息站都會賣東西，在鹿寮坑賣當地品牌的東西，十分具有觀光推廣特色，像是些賣酒之類的產品推銷,遊客來的話就給予解說地方文化，不過一旦走向觀光經營模式，可能會面臨到同業競爭更為激烈，再考慮到利益關係需求時，在用地取得上,大家要先有共識,彼此提出各有的想法，尤其面對成本很高的問題；養鹿的人覺得現在賣的鹿茸一兩一千塊，算是合理價格,如果今天鹿茸已經產銷出去,就可以不用再做其他成品,因為目前算是供不應求,鹿茸還沒有到滯銷情況，所以才會有各家族寧願自己經營的型態，假如等到滯銷的情形出現時候,到時原先想到的共識才有運作的可能性。
照理說鹿業可以為這個地方帶來更多的就業機會，甚至是技術上的交流，但事實上卻不見得，因為大部分是由家裡的人來做，既然這是家族自己在養，每家的情況就不一樣，有的鹿茸較為可觀，有的卻不被看好，銷售的成本就會有高低之分，因此就會有技術上的交流，平常有辦一些觀摩活動，去別的地方鹿寮參觀，學習他人的養成經驗，甚至是直接購買鹿隻來進行配種，如此才能使得鹿業的發展能更趨美好，至於鹿寮的發展能否保留更多客家年輕一代留在本地，使得當地能減少其外移性?現在的養鹿業者，也大多年紀已長，所以父母就會告知在外地發展的兒子，希望一個能回來接家族的鹿業，所幸目前幾乎大部分鹿業都能有效傳承下去，不過有意願回來接手的，通常都是兒子居多，目前還沒有看過是女兒回來接，除非是家裡沒有兒子，他們就會找女兒回來繼承家業。
面對鄉村人口大量移往都市，所造成新興村人口的大量失衡，在年齡結構層有老齡化趨勢，是當地所面臨的問題之一，其次是如何將傳統產業與現代科技結合，再透過觀光旅遊促進地方效益，以資訊傳播當做行銷手法，或許可以為新興村帶來更多消費刺激，從而使得外地工作的青年能返回家鄉增加就業機會。
