【文╱轉載自客家電視台】
客家美食聞名遐邇，今天的客家百年系列我們要帶你一起來看客家常民生活中，很重要的一部分就是吃，客家人對米食的料理非常拿手，像粄，北部客家人叫粄條，南部客家人則稱面帕粄，一碗傳統的客家粄條，往往是離鄉遊子懷念不已的家鄉味，而現在的年輕人很有創意，不斷改良粄條口味，融入更多健康和創新元素，讓新型態的客家米食更加流傳
客家文化豐富多元，最廣為流傳、聞名海內外的，非客家的飲食莫屬，從傳統的米食到創新的新客家料理，百年來，客家美食市場越來越大，因為客家美食除了好吃之外，更擁有深層的文化魅力。
現代人的麵食食用率高，米食相對減少，每人1年消耗米食只有48公斤，政府因此呼籲多吃米飯，客家美食對米食有獨到處理的地方，如果能讓多一點人吃到粄條，知道粄條多好吃，可能吃米的人就會增多了。
攪拌米漿，均勻注入鋁盤，用大鍋滾水蒸，蒸好的粄倒扣出來，長方形的一大塊，外觀又白又細又透亮，吃過的人嘴巴不自覺蠕動，因為想起那純米的好滋味，這白白QQ的美食，河洛人稱作粿仔，客家人北部稱粄條，南部則稱面帕粄。
文史工作者 劉孝明：「我們這邊不叫粄條，我們有個很可愛的名字，叫作面帕粄，因為它蒸出來的時候，就像毛巾(面帕)一樣。」
粄條店顧客：「家鄉的口味，當然回來要來嚐一嚐，這是從小吃到大的啊！」
粄的切法各地各店有別，有的下刀緩，粗粄條很彈牙，有的下刀快，細粄條很綿密，豬肉片、豆芽菜和香蔥油，這樣一碗傳統的客家湯粄條，工這麼多，料那麼香，對客家人來說，真是好東西。
文史工作者 劉孝明：「為什麼面帕粄對客家人來說很重要，因為面帕粄很難做，所以以前面帕粄就兩種人可以吃，一個是老人家，一個是病人才吃得到，所以慢慢的，慢慢的面帕粄變成一個很珍貴的東西，所以人家會說請你吃面帕粄喔！那個表示說是對你一個很好的對待。」
一碗粄條，最早是敬獻給老人或安養病人的上好佳品，後來客家人幾乎天天吃，或者一大早就吃，現在還要變著花樣吃，年輕的下一代想出許多新點子，讓粄條多采多姿起來。
涼拌粄條、粄條壽司、粄條蛋餅、酸菜粄條捲，還有做成甜的，變成黑糖粄條小點心。
新竹粄條業者 張純瑩：「客家人很喜歡吃水粄，水粄一定有用黑糖做的水粄，我就想說我們也可以試試看，把黑糖加進去，我們粄條比較薄，一般的水粄比較厚，這樣做出來之後，大家就覺得口感更Q、更好吃。」
粄條是客家傳統美食的代表，加入創意讓它更有潛力，同樣的概念也運用在其它客家食材或料理上，好比客家的「獨立品牌」酸桔醬，用新鮮酸桔加工，做成耐儲藏的醬，過去搭配肉類，現在開發成飲品、果醬。
創意酸桔產品店業者 賴銀龍：「這裡面煮的叫作桔蜜汁，用酸桔去做的，原料是酸桔，加糖、麥芽去煮，煮好後就泡茶喝，泡熱的也可以，泡冷的也可以。」
創意酸桔產品店業者 鍾碧雲：「桔子果醬小孩子比較不愛吃，不然做一個巧克力的好了，我第二年就研發一個巧克力的和桔子結合的，那種味道就很特別，有巧克力的香味，又有桔子的酸味。」
加上美麗包裝，客家傳統食材也能是有故事的文創商品，時間過去，客家菜一直在推陳出新，不論是更清爽、更養生還是變化更多，都沒有脫離過客家飲食追求物盡其用的精神，就如同客家其它生活面向與素材一樣，都從傳統出發，但不抗拒改變，甚至變得更好，能夠延續到下個百年。
資料來源：http://web.pts.org.tw/hakka/
