【文╱轉載自客家電視台】
早期客家人為了求溫飽，常常把吃不完的菜醃漬起來存放，反而延伸出口味獨特的美食料理，像存放2、30年的老菜脯煮雞湯，雖然外型黑黑的賣相不佳，不過老一輩的人都知道它的美味之處。
牆角邊推滿瓶瓶罐罐，罐子裡卻是黑鴉鴉的一片，看起來怪嚇人的，不過很多人不知道，在客庄可是有許多老人家將它們視為珍寶，原來這黑色的東西都是存放30年以上的陳年老菜脯。
民眾 彭鳳琴：「這是剛做的今年剛做的，新的，這個差不多是4、5年的，這個是30年以上的最黑的。」
民眾笑說，早期客家婦女只是因為節儉，把吃不完的菜就用醃漬方式保存下來，沒想到反而延伸出更美味的地方美食。
民眾 彭鳳琴：「用不完老人家不知道，以為黑掉就是壞了要丟掉，結果有一次偶然去朋友那吃飯，他們就有煮這雞湯吃起來不錯，回來自己研究，就拿來煮雞湯的確很好啦！」
把黑色的老菜脯炒香，加些米酒、雞肉先炒再煮，不用再加什麼調味料，一道美味甘甜的老菜脯雞湯就大功告成，這可是許多老一輩民眾最愛的一道料理。
民眾：「這就肉啦！用雞肉來熬，這是老蘿蔔乾是陳年的，吃了以後補身體又可以消炎。」
民眾：「很好吃，很甜，很好吃，做菜也很好。」
雖然老菜脯賣相不佳，不過卻能煮出令人讚嘆的美味料理，也因此有人笑稱，老菜脯似乎也象徵著傳統的客家醃漬文化，外貌不佳但絕對美味滿分。
資料來源：http://web.pts.org.tw/hakka/
