【文╱黃文斌 (國立中央大學客家語文研究所研一生)】
位於新竹縣寶山鄉新城村的寶山糖廠(原名新城糖廠)，是目前全省僅存的私人糖廠。該廠設立於日據時代昭和14年（民國28年，西元1939年）已有七十餘年歴史，目前以生產手工黑糖為主。工廠大門口尚陳列由牛拖拉的二個大石頭做成的「蔗石」滾輪 (下圖左)。另在數公里外的峨眉鄉楊姓農民住宅前，尚可見到更早期的蔗石滾輪(下圖右)，每一個重約200公斤以上。
蔗石滾輪，由堅硬石頭鑿成，通常為二個一組，如滑輪般，用連桿相連，一個為主動輪，另一為從動輪，由牛隻拉動，不停旋轉。工作一定時間後，再換另一頭牛繼續拉動，以交換休息。工人們則將去掉蔗葉的甘蔗，一次放一支或數支，由兩個滾輪中間送進去壓榨，若榨不乾淨，則需第二次再壓榨，將白甘蔗汁，徹底榨乾。流下的糖汁，則由底下凹槽流至收集桶後，送至鍋鑪中熬煮。
鍋爐加熱時，需不停攪動糖汁，防止其底部燒焦，約三、四小時後，即成黏稠羮狀，再加入石灰攪動後，殘渣即漂浮於上層。除去殘渣後的糖漿，冷卻後形成均勻結晶的塊狀赤糖，含有特殊香氣，此即為黑(砂)糖或紅糖(Brown sugar) 。黑糖於製程中，由於精製程度較低，保留較多的礦物質，如鈣鉀鐡鋅及葉酸等，這些在精製的白糖及冰糖中就消失了。故營養師指出，黑糖營養成份較其他精製糖為高，較有益人體健康。
一八九五年日本佔領台灣後，即積極進行其「經濟台灣、工業日本」厚植本國實力之目的，並準備發動侵略中國及東亞的戰爭。第一次世界大戰前後，日本趁當時世界紅糖短缺，糖價高漲之際，陸續在台灣各地，設立五十餘所製糖廠，且嚴格執行低價收購及禁止跨區銷售。收購時，除於磅秤動手腳外，並剋扣斤兩，用較高肥料價格折抵收購價款，徹底把台灣蔗農當成了農奴。故當時收購甘蔗時，有「三個保正八十斤」的殘酷笑話。(「保正」為在日據時期相當於村里長之職務)
楊姓農民指出，當時由於本地紅糖含糖量極高，品質特佳，呈金黃色澤，日人滿意之餘，大肆低價搜刮，且規定對於外銷用糖，需於製程中加入某種粉類，以降低其純度，增加重量。農民對這些不公平措施，懾於日人高壓手段，均敢怒而不敢反抗。
(引用自emmm.tw) 
(攝於2010.10.15)
