【文╱朱慧怡 (國立中央大學客家社會文化研究所研二生)】
本篇文章介紹閩西客家酒文化與待客禮儀。延續上次介紹的部份，這次我們談的是閩西客家待客禮儀的部份。書中提到客家人很注重禮儀，尤其是反映在宴請客人的隆重場合。例如，清流縣東坑陳氏，以辦正式酒席的那天早上起，主人一定會派出一個專門小組到客人家中三次催請，直到最後一次還要約定以鞭炮聲做為“信號＂這樣一個地方特有習俗。除了清流縣東坑的宴客特色風俗，客家人於宴客時都會事先通知。
宴請客人時安排的座次，也是一門大學問。客家人喜歡使用四方桌，俗稱“八仙桌＂，一種可以供八個人同坐的木桌。還有約定成俗的規定有一桌、二桌、三桌、五桌、方桌、圓桌等，均有不同的排法。宴客事前必須先寫出宴客名單，並排出他們的座次。席次的安排上，一般按親朋好友的尊卑入席就坐，宴席間的大小位，是這樣安排的。例如，正廳只排一張桌子，這時以面對大門的左側為首位，右側為第二位。然後以左到右，穿插論序，面對正廳的右側為最小。如果安排二張桌子，這時以左邊桌位為大，右邊為小，席位大小也是穿插而行。三張桌子的安排，稱之為“一品席＂，這種情況，以首席為尊。安排五張桌，一般要排成“梅花席＂。區分何人是首席和末席，上桌在哪裡，做到心中有數。以上的說明中，從席位的安排上可明瞭，宴客客人身分的尊卑大小。
另一方面，在上菜及敬酒、倒酒，亦都有講究。按照尊卑長幼次序先後斟酒，是宴席間第一回斟酒（亦稱篩酒）的禮儀，執壺者須向上席左右兩位客人倒酒，然後換個手勢對下方的客人倒酒，再換手向對面的客人倒酒，但一般每一道菜都要倒酒一次。主人則在席次進行到一半時由上而下逐桌經過敬酒，這種方式也稱為“催酒＂。此種繁瑣具體的禮節，幾乎上自城關下至窮鄉僻壤一般百姓人家都是普遍遵守的，這也是客家人恆久不變的一種傳統。
