【文╱轉載自客家電視台】
客家人掃墓時都會準備米食祭祀祖先，其中很特別的就是艾粄，因為在糯米中加入艾草和糖搓揉，所以蒸出來之粄皮是綠色，但是這種草真正的名稱其實是鼠麴草 ，因為在清明節前後盛產，所以別名叫做清明草，展現客家人生活飲食就地取材的智慧。
蒸籠一打開，剛蒸好的艾粄冒著熱騰騰的蒸氣，由於加入艾草與糖搓揉，粄皮呈現綠色，內裡包紅豆餡或者蘿蔔絲餡料，鹹的甜的都有，在客家人的掃墓祭品裡，紅粄、菜包、丁粄以及艾粄都很常見。
客家美食業者 鄭彩緞：「現在3、4月這時候盛產季，所以我們就會採一些艾草來做粄。」
一般習稱的艾草是大艾，客家人揉在粄裡面的，主要是黃花艾再加上少許大艾提味，這種黃花艾是鼠麴科屬，也因為在清明時節大量生長又名清明草，因為藥性溫和全株都能入藥，醫書上記載能鎮咳、去風寒、去痰、降高血壓，所以也是生活中常用的保健偏方。
青草舖業者 藍秀鑾：「以前很多瘟疫的毛病，就是一定要利用這個清明，因為清明過後就是夏天，那時候疾病一大堆，他們可能就趁這個清明節的時候，趕快去吃一吃可以抗煞，像剛剛講的可以抗煞驅邪這樣子。」
清明過後時序漸漸進入夏天，客家人認為黃花艾有驅邪的效用，所以加入食物中，可以在季節交替時能驅寒、保健身體，充分展現在早期艱苦生活中，客家先民因地取材的智慧。
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