【文╱轉載自客家電視台】
在官方與民間的努力下，這幾年客家菜，已經走出客家人的生活領域，慢慢變成一股新的飲食風潮，成為主流菜系之一，只是客家菜要怎麼更上一層樓，跟著鏡頭一起去了解。
濃濃的香味，讓人忍不住想扒一口飯，這是過去民眾到客家庄遇到客家菜時，都會有的飲食體驗，只是環境在變，客家菜大行其道之後，其實市場的口味也在變，客家菜的業者必須隨著市場口味，調整料理方式。
客家餐廳業者 蘇永華：「以前古早式的吃法，可能都要改良，我本身也研究過，比如說我們現在的焢肉，不能做的太油，然後我們會添加一些，比較吸油脂的蔬菜類，不失客家的原味，可是有另外一種風味出來，那也還在客家菜的傳統的味道當中。」
而除了調整口味，客家菜的整體表現要如何提升，除了美味與吃飽之外，客家菜要怎麼變成，所謂客家料理，其實應該要有更全面的思考。
聯大全球客家研究中心助理教授 俞龍通：「如何從客家菜變成客家料理，那在這個過程當中，要有一些文化，要有一些儀式導入，一間服務生，能不能穿傳統的客家藍衫，用藍染製做非常輕易的服裝，茶能不能喝東方美人茶，音樂可不可以用，比較客家的小曲、山歌八音，比較輕快的，我覺得整個美食，並不是只有在食材。」
不讓湘菜、川菜專美於前，客家菜的風格，漸漸受到更多消費者肯定，求新求變的同時，客家菜如何保留原味，又如何提供消費者，身歷其境的客家體驗，是未來成為主流料理的關鍵，如果業者能針對這個關鍵多思考，相信客家料理要站上國際美食殿堂，將會指日可待。
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